Es wird indisch, meint Karen Grace Holmsgaard. :)

Guten Morgen liebe Blogfreunde! Heute ist Sonntag und mein Mann und ich, wir werden es uns sicher gemütlich machen. Mal sehen, was wir heute noch so anstellen, uns fällt schon etwas ein...

Hier kommt erst einmal mein Rezeptvorschlag für heute, ich hoffe er sagt Euch zu.

Auberginen-Kokos-Curry mit Basmatireis

Zutaten für vier Personen:

4 TL Koriandersamen

1 TL Kreuzkümmelsamen

2 Schalotten

1 Stück Ingwerwurzel (ca. 20 g)

3 Knoblauchzehen

2 grüne Chilischoten

2 TL Rapsöl

½ TL Kurkuma 

1 EL Tamarindenpaste 

400 ml Kokosmilch (9 % Fett)

Salz

Pfeffer

200 g Basmatireis

1 große Aubergine (ca. 400 g)

4 Stiele Thai-Basilikum 

1 Limette

Zubereitung:

1. Koriander- und Kreuzkümmelsamen in einer Pfanne ohne Fett anrösten. Auf einen Teller geben und etwas abkühlen lassen.

2. Koriander und Kreuzkümmel im Mörser grob zerstoßen.

3. Schalotten schälen und fein würfeln. Ingwer schälen und fein würfeln.

4. Knoblauch schälen und fein hacken. Chilischoten längs halbieren, entkernen und grob hacken.

5. 1 TL Öl in einer beschichteten Pfanne erhitzen, Schalottenwürfel und Knoblauch darin etwa 3 Minuten andünsten. Chili und Ingwer zugeben und kurz mitdünsten.

6. Kurkuma, Koriander, Kreuzkümmel, Tamarindenpaste und Kokosmilch zugeben und aufkochen. Die Sauce bei mittlerer Hitze sämig einkochen lassen und mit Salz und Pfeffer würzen.

7. Basmatireis in einem Sieb waschen und nach Packungsanleitung in Salzwasser garen.

8. Aubergine waschen, trockenreiben, putzen und längs in 1/2 cm dicke Scheiben schneiden.

9. Auberginenscheiben portionsweise in einer Grillpfanne auf einer Seite 2-3 Minuten goldbraun braten, dabei leicht salzen.

10. Die Auflaufform mit dem restlichen Öl fetten. Auberginenscheiben mit der angebratenen Seite nach unten nebeneinander in die Auflaufform geben. Die Sauce auf den Auberginenscheiben verteilen und unter dem vorgeheizten Backofengrill 6-8 Minuten goldbraun überbacken.

11. Thai-Basilikum waschen, trockenschütteln, die Blätter abzupfen und grob hacken. Limette halbieren und auspressen. Auberginen-Curry mit Limettensaft beträufeln, mit Thai-Basilikum bestreuen und mit dem Basmatireis servieren.

Guten Appetit!