Guten Morgen liebe Blogfreunde! Heute ist schon wieder
Dienstag und die Woche nimmt ihren Lauf. Mal sehen was ich heute noch so
anstelle.
Hier kommt erst einmal mein Rezeptvorschlag für heute,
ich hoffe er sagt Euch zu.
Gemüse-Reis-Auflauf mit Schnittlauchjoghurt
Zutaten für vier Personen:
600 ml klassische Gemüsebrühe (selbstgemacht oder
gekauft)
1 Knoblauchzehe
200 g Vollkornreis
1 Kohlrabi (ca. 300 g)
5 Möhren (à 100 g)
500 g Brokkoli
2 Eier
Salz
Pfeffer
Muskatnuss
100 g geriebener Gouda
1 Bund Schnittlauch
200 g Joghurt (1,5 % Fett)
Paprikapulver (rosenscharf)
Zubereitung:
1. In einem Topf 400 ml Gemüsebrühe zum Kochen bringen.
Knoblauch schälen und durch eine Knoblauchpresse direkt dazupressen. Reis
zufügen und zugedeckt bei kleiner Hitze 25 Minuten garen.
2. Inzwischen Kohlrabi und Möhren waschen und schälen.
Kohlrabi achteln. Möhren und Kohlrabiachtel in etwa 5 mm dicke Scheiben
schneiden.
3. Brokkoli waschen, putzen und in Röschen teilen. Die
Stiele schälen und ebenfalls in ca. 5 mm dicke Scheiben schneiden.
4. Restliche Gemüsebrühe in einem zweiten Topf aufkochen.
Möhren und Kohlrabi darin 2 Minuten garen, dann Brokkoliröschen und -scheiben
zugeben und alles noch 4–5 Minuten garen.
5. Das Gemüse in einem Sieb abgießen und abtropfen
lassen, dabei die Brühe in einer Schüssel auffangen.
6. Den gegarten Reis in eine flache Auflaufform (ca. 1,5
l Inhalt) geben und mit einem Löffel glattstreichen. Das Gemüse gleichmäßig
darauf verteilen.
7. Die Eier zur aufgefangenen Brühe schlagen und mit
einer Gabel verquirlen. Salzen, pfeffern und nach Belieben Muskatnuss
dazureiben.
8. Die Flüssigkeit über das Gemüse in die Auflaufform
geben, mit geriebenem Gouda bestreuen und im vorgeheizten Backofen bei 200 °C
(Umluft 180 °C, Gas: Stufe 3) etwa 35 Minuten überbacken.
9. Inzwischen den Schnittlauch abspülen, trockenschütteln
und in feine Röllchen schneiden. Den Joghurt mit Schnittlauchröllchen, Salz und
Paprikapulver würzen und zum Gemüse-Reis-Auflauf servieren.
Guten Appetit!
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