Guten Morgen!

Guten Morgen liebe Blogfreunde! Heute ist Samstag und das Wochenende hat uns voll im Griff. Mal sehen, was wir heute noch so anstellen, uns wird schon etwas einfallen.

Hier kommt erst einmal mein Rezeptvorschlag für heute, ich hoffe er sagt Euch zu.

Grüne Gemüse-Pasta mit Spinat, Spargel und Erbsen

Zutaten für vier Personen:

125 g Blattspinat (tiefgekühlt)

1 Knoblauchzehe

3 Schalotten

200 g grüner Spargel (kann auch durch Brokkoli ersetzt werden)

3 Stiele Minze

80 g Parmesankäse

500 g Pasta Eurer Wahl

Salz

2 EL Olivenöl

200 g Erbsen (tiefgekühlt)

80 ml Kochsahne

Pfeffer

Zubereitung:

1. Spinat nach Packungsanweisung auftauen, dann leicht ausdrücken und fein hacken.

2. Während der Spinat auftaut, Knoblauch und Schalotten schälen und fein würfeln. Spargel waschen, im unteren Drittel dünn schälen und die holzigen Enden entfernen. Spargel schräg in etwa 3 cm lange Stücke schneiden.

3. Minze waschen, trockenschütteln, Blätter abzupfen und mit einem großen Messer grob hacken. Den Parmesan fein reiben. Die Nudeln nach Packungsanweisung in reichlich kochendem Salzwasser bissfest garen.

4. Inzwischen Öl in einem Topf erhitzen. Knoblauch und Schalotten darin glasig dünsten.

5. Spargelstücke, gehackten Spinat und Erbsen zugeben und 1-2 Minuten mitdünsten. Sahne dazugießen, mit Salz und Pfeffer würzen und 3-4 Minuten bei mittlerer Hitze kochen lassen.

6. Nudeln in einem Sieb abgießen, dabei 75 ml Nudelwasser auffangen und beides mit dem Gemüse in einer großen Schüssel mischen. Mit Parmesan und Minze bestreuen und servieren.

Guten Appetit!