Guten Morgen!

Guten Morgen liebe Blogfreunde! Heute ist schon wieder Sonntag und mein Mann und mein Mann liegt leider noch immer flach, wenn es ihm auch schon besser geht.

Der soll sich morgen bloß zum Arzt scheren…

Hier kommt erst einmal mein Rezeptvorschlag für heute, ich hoffe er sagt Euch zu.

Auberginen-Spaghetti mit Tomaten und Basilikum

Zutaten für vier Personen:

2 Auberginen (ca. 600 g)

Salz

4 Knoblauchzehen

1 Zwiebel

1 Bund Basilikum

1 getrocknete rote Chilischote

480 g geschälte Tomaten (Dose, Abtropfgewicht)

5 EL Olivenöl

400 g Vollkorn-Spaghetti

Pfeffer

2 EL Rotweinessig

Zucker

100 g Ricotta

Zubereitung:

1. Auberginen putzen, waschen, trockenreiben, in 1 cm große Würfel schneiden und leicht salzen. Auf ein großes Stück Küchenpapier legen und etwa 10 Minuten ziehen lassen.

2. Knoblauch und Zwiebel schälen, Knoblauch in sehr dünne Scheiben, Zwiebel in feine Würfel schneiden. Basilikum waschen, trockenschütteln, Blätter abzupfen und grob hacken. Chilischote zerbröseln. Tomaten in der Dose zerkleinern.

 3. Die Hälfte des Öls in einer beschichteten Pfanne erhitzen. Die Hälfte der Auberginenwürfel darin rundherum goldbraun braten, herausnehmen. Restliches Öl in die Pfanne geben und die restlichen Auberginenwürfel braten. Ebenfalls herausnehmen.

4. Knoblauch und Zwiebel in der Pfanne geben und 1-2 Minuten andünsten. Die zerkleinerten Tomaten mit Saft, die Hälfte der Basilikumblätter und die Chilischote dazugeben.

 5. Auberginen wieder in die Pfanne geben und alles bei mittlerer Hitze zugedeckt 25-30 Minuten schmoren, dabei einige Male umrühren.

6. In der Zwischenzeit die Nudeln in reichlich kochendem Salzwasser nach Packungsanweisung bissfest garen.

7. Die Auberginensauce mit Salz, Pfeffer, Essig und 1 Prise Zucker würzen.

8. Nudeln in einem Sieb abgießen und gut abtropfen lassen. Mit der Auberginensauce mischen. Ricotta in kleinen Klecksen auf der Pasta verteilen. Mit dem restlichen Basilikum bestreuen und sofort servieren.

Guten Appetit!