Guten Morgen!

Guten Morgen liebe Blogfreunde! Heute ist schon wieder Dienstag und die Woche nimmt ihren Lauf. Mal sehen, was ich heute noch so anstelle. Hier kommt erst einmal mein Rezeptvorschlag für heute, ich hoffe er sagt Euch zu.

Tofu-Gemüse-Curry mit Mango und Mandeln

Zutaten für vier Personen:

250 g Brokkoli

2 Paprikaschoten (je 1 rote und grüne, à ca. 200 g)

1 Zwiebel (ca. 50 g)

1 rote Chilischote

1 Knoblauchzehe

1 Mango (ca. 400 g)

200 g Tofu (vorzugsweise Mandel-Nuss-Tofu)

1 EL Öl

1 TL gemahlener Kreuzkümmel

1 TL Kurkuma

1 TL gemahlener Koriander

1 TL gemahlener Ingwer

3 EL Sojasauce

200 ml klassische Gemüsebrühe (selbstgemacht oder gekauft)

200 ml Kokosmilch (9 % Fett)

1 EL Mandelblättchen (ca. 10 g)

Salz

Pfeffer

Zubereitung:

1. Brokkoli putzen, waschen und in kleine Röschen teilen.

2. Paprikaschoten halbieren, entkernen, waschen und würfeln. Zwiebel schälen und in Ringe schneiden.

3. Chili waschen, längs halbieren, entkernen und sehr fein hacken. Knoblauch schälen und fein hacken.

4. Mango mit einem Sparschäler schälen. Fruchtfleisch vom Stein schneiden und würfeln.

5. Tofu trockentupfen und in etwa 2 cm große Würfel schneiden.

6. Öl in einem Topf erhitzen. Kreuzkümmel, Kurkuma, Koriander und Ingwer darin kurz unter Rühren bei mittlerer Hitze andünsten. Paprika, Zwiebeln, Chili, Knoblauch und Tofu zufügen und kurz anbraten.

7. Sojasauce, Gemüsebrühe und Kokosmilch unterrühren. Brokkoli und Mango dazugeben und zugedeckt bei mittlerer Hitze 10 Minuten garen.

8. Mandelblättchen in einer Pfanne goldbraun rösten. Das Gemüse-Curry salzen und pfeffern, mit den Mandelblättchen bestreuen und servieren.

Guten Appetit!