Guten Morgen!

Guten Morgen liebe Blogfreunde! Heute ist schon wieder Mittwoch und die Woche wird geteilt. Mal sehen, was ich heute noch so anstelle mir wird schon etwas einfallen.

In den letzten vier Wochen hatte ich eine ganze Menge zu tun, so nach und nach werde ich berichten. Aber es sind positive Dinge. ;)

Hier kommt erst einmal mein Rezeptvorschlag für heute, ich hoffe er sagt Euch zu.

Nudelsalat mit grünem Gemüse und schwarzen Oliven

Zutaten für vier Personen:

200 g Schneidebohnen

Salz

100 g Erbsen (tiefgekühlt)

150 g Orecchiette-Nudeln, es können aber auch andere sein

2 gelbe Zucchini (ca. 400 g)

30 g schwarze Olivenringe (Glas)

4 Stiele Zitronenthymian

5 EL Weißweinessig

Pfeffer

3 EL Olivenöl

Zubereitung:

1. Schneidebohnen waschen, abtropfen lassen, putzen und schräg in 5 mm breite Streifen schneiden.

2. Bohnen in kochendes Salzwasser geben und 2 Minuten kochen lassen. Erbsen dazugeben und 3 Minuten kochen.

3. Bohnen-Erbsen-Mischung in einem Sieb abgießen, kalt abspülen und gut abtropfen lassen. In eine große Schüssel geben.

4. Nudeln nach Packungsanweisung in reichlich kochendem Salzwasser bissfest garen.

 5. Inzwischen die Zucchini waschen, putzen, der Länge nach vierteln und in etwa 5 mm dicke Scheiben schneiden. Zu der Bohnen-Erbsen-Mischung geben.

6. Oliven abtropfen lassen. Zitronenthymian waschen, trockenschütteln, Blätter abzupfen und grob hacken. Abgetropfte Oliven und die Hälfte des Thymians unter das Gemüse mischen.

7. Nudeln in einem Sieb abgießen, mit kaltem Wasser abschrecken und abtropfen lassen. Nudeln unter die Gemüsemischung heben.

8. In einer kleinen Schüssel Essig mit Salz, Pfeffer und restlichem Thymian verrühren. Olivenöl mit einem Schneebesen unterschlagen.

9. Die Sauce unter den Nudelsalat mischen und etwa 20 Minuten ziehen lassen.

10. Nudelsalat mit Salz und Pfeffer abschmecken. Zum Transportieren in eine gut schließende Frischhaltedose (ca. 2 l Inhalt) füllen.

Gruß Karen