Guten Morgen!

Guten Morgen liebe Blogfreunde! Heute ist schon wieder Donnerstag und das Wochenende rückt langsam aber sicher näher. Mal sehen, was ich heute noch so anstelle.

Hier kommt mein Rezeptvorschlag für heute, ich hoffe er sagt Euch zu.

Nudel-Rührei mit Tomatensalat

Zutaten für vier Personen:

500 g Vollkornnudeln (z.B. Hörnchen)

Salz

1 kg Tomaten

1 Zwiebel (ca. 70 g)

7 EL Rapsöl

4 EL Balsamessig

1 TL Honig

Pfeffer

2 Bund Schnittlauch

1 Stück Parmesankäse (60 g)

7 Eier

150 ml Milch (3,5 % Fett)

Muskatnuss

Zubereitung:

1. Nudeln nach Packungsanweisung in reichlich Salzwasser bissfest garen. Inzwischen Tomaten waschen, halbieren, von den Stielansätzen befreien und in schmale Spalten schneiden.

2. Zwiebel schälen, fein würfeln und mit den Tomaten in eine Schüssel geben.

3. In einer kleinen Schüssel 5 EL Öl, Balsamessig, Honig, Salz und Pfeffer zu einem Dressing verrühren und über den Tomatensalat gießen.

4. Schnittlauch waschen, trockenschütteln und in Röllchen schneiden. Parmesan fein reiben.

5. Geriebenen Käse mit Eiern und Milch in einer Schüssel verquirlen. Salzen, pfeffern und etwas Muskat direkt dazu reiben.

6. Restliches Öl in einer beschichteten Pfanne erhitzen, Eier-Milch-Mix hineingießen und bei mittlerer Hitze fest werden lassen, dabei immer wieder vorsichtig rühren.

7. Nudeln abgießen, abtropfen lassen und mit den Schnittlauchröllchen unter das Rührei mischen.

Mit dem Tomatensalat servieren.

Guten Appetit!