Guten Morgen!

Guten Morgen liebe Blogfreunde! Heute ist schon wieder Donnerstag und das Wochenende rückt langsam aber sicher näher. Ich habe allerdings noch stramm zu tun.

Hier kommt erst einmal mein Rezeptvorschlag für heute, ich hoffe er sagt Euch zu.

Tofu-Salatbeutelchen mit Möhren und Cashews

Zutaten für acht Portionen:

1 Stück Ingwer (ca. 25 g)

2 kleine Knoblauchzehen

2 kleine Möhren

2 kleine Schalotten

1 rote Chilischote

350 g fester Tofu

2 EL Rapsöl

Salz

Pfeffer

2 EL Sojasauce

75 ml klassische Gemüsebrühe (selbstgemacht oder gekauft)

2 EL Thai-Fischsauce

40 g Cashewkerne

8 mittelgroße Salatblätter

8 Halme Schnittlauch

Hoisin-Sauce zum Dippen, Soja Soße geht auch

Zubereitung:

1. Ingwer und Knoblauch schälen und fein hacken.

2. Möhren schälen und in sehr feine Streifen schneiden.

3. Schalotten schälen und in dünne Ringe schneiden. Chilischote halbieren, entkernen und in sehr feine Streifen schneiden.

4. Tofu in 5 mm große Würfel schneiden.

5. Das Öl in einer beschichteten Pfanne erhitzen und die Tofuwürfel darin bei großer Hitze unter Schwenken rundherum goldbraun braten.

6. Tofu mit Salz und Pfeffer würzen, herausnehmen und in einem auf eine Schüssel gelegten Sieb abtropfen lassen.

7. Knoblauch, Ingwer und Schalottenringe bei mittlerer Hitze in der Pfanne unter Rühren glasig andünsten.

8. Möhren und Chili dazugeben und eine weitere Minute dünsten.

9. Mit der Sojasauce, Brühe und Fischsauce ablöschen und offen 2 Minuten sanft kochen, bis die Möhren weich sind.

10.Tofu untermischen, erneut mit Salz und Pfeffer abschmecken und alles auf einem Teller abkühlen lassen.

11. Inzwischen die Cashewkerne hacken.

12. Salatblätter waschen und trockenschleudern. Auf die Arbeitsfläche legen und mit einem Geschirrtuch abgedeckt leicht andrücken, um die Blattrippen zu brechen.

13. Die Füllung auf die Blätter verteilen. Die gehackten Cashews darüberstreuen.

14. Die Salatblätter um die Füllung nach oben schließen und mit jeweils einem Schnittlauchhalm verschnüren.

Auf einer Platte mit etwas Hoisin-Sauce zum Dippen servieren.

Guten Appetit!