Wenn die Pasta mit dem Spinat, sinniert Karen Grace Holmsgaard. ;)

Guten Morgen liebe Blogfreunde! Heute ist schon wieder Montag und eine neue Woche geht an den Start. Mal sehen, was uns diese Woche so bringen wird.

Hier kommt erst einmal mein Rezeptvorschlag für heute, ich hoffe er sagt Euch zu.

Pasta mit Spinat und Tomaten

Zutaten für vier Personen:

600 g junger Blattspinat

700 g Fleischtomaten

120 g Zwiebeln

2 Knoblauchzehen

400 g Vollkornpasta

Salz

30 g Sonnenblumenkerne, oder Pinienkerne

4 EL Olivenöl

1 EL Balsamessig

Pfeffer

150 g Schafskäse

Zubereitung:

1. Spinat verlesen und gründlich waschen. In reichlich kochendem Wasser 1 Min. blanchieren, abgießen und kalt abschrecken. Spinat abtropfen lassen. Tomaten mit kochendem Wasser überbrühen, abschrecken, häuten und würfeln. Zwiebeln und Knoblauch pellen, Zwiebeln fein würfeln.

2. Nudeln nach Packungsanweisung in Salzwasser bissfest garen. Inzwischen die Sonnenblumenkerne (oder Pinienkerne) in einer großen Pfanne ohne Fett unter Rühren hellbraun rösten, herausnehmen und beiseite stellen. Olivenöl in der Pfanne erhitzen, Zwiebeln darin glasig dünsten, Knoblauch dazupressen. Tomatenwürfel zugeben und zugedeckt bei mittlerer Hitze 5 Min. dünsten.

3. Nudeln abgießen und abtropfen lassen. Spinat in einem Tuch kräftig ausdrücken und auflockern. Unter die Tomaten heben und zusammen weitere 3 Min. zugedeckt dünsten. Gemüse mit Salz und Pfeffer würzen. Nudeln unterheben und erhitzen.

4. Schafskäse grob raspeln. Sonnenblumenkerne unter die Nudeln heben und mit dem Schafskäse servieren.

Guten Appetit!