Guten Morgen!

Guten Morgen liebe Blogfreunde! Heute ist schon wieder Dienstag und die Woche nimmt ihren Lauf. Mal sehen, was ich heute noch so anstelle.

Hier kommt erst einmal mein Rezeptvorschlag für heute, ich hoffe er sagt Euch zu.

Ratatouille mit Datteln

Zutaten für vier Personen:

4 EL    Öl (natives Olivenöl extra)

1           Zwiebel, gehackt

1           Paprikaschote, rot, gewürfelt

3           Tomaten, grob gehackt

1 Zweig         Rosmarin, frisch

1           Lorbeerblätter

4 Zehen        Knoblauch, gehackt

1           Auberginen, gewürfelt

2           Zucchini, gewürfelt

100 g  Datteln, entsteint und gehackt

2 TL    Paprikapulver, edelsüß

             Salz

             Pfeffer, schwarz

2 EL    Mandeln, Mandelblättchen, geröstet (ohne Fett)

Zubereitung:

Backofen auf 190°C vorheizen. In einem Topf 2 EL Olivenöl erhitzen. Die Zwiebel und die Paprikaschote in 3-4 Minuten darin weich schmoren. Die Tomaten, den Rosmarin, das Lorbeerblatt und den Knoblauch zufügen, beiseite stellen. In einem anderen Topf die restlichen 2 EL Olivenöl erhitzen und die Aubergine und die Zucchini bei Mittelhitze in 3-4 Minuten goldbraun braten. Auf Küchenpapier entfetten. Die Aubergine, die Zucchini, die Datteln und das Paprikapulver in die Kasserolle geben, alles gut vermischen. In ein ofenfestes Gefäß mit Deckel füllen und 25-30 Minuten im Ofen garen, bis das Gemüse weich ist. Aus dem Ofen nehmen, den Rosmarinzweig und das Lorbeerblatt entfernen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Das Ratatouille mit gerösteten Mandelblättchen garnieren.

Dazu passt gekochter Bulgur.

Guten Appetit!