Ich bin dankbar, dass es Oliven gibt, meint Karen Grace Holmsgaard. :)

Guten Morgen liebe Blogfreunde! Heute ist schon wieder Mittwoch und wir haben einen Wochenteiler. Mal sehen, was ich heute noch so anstelle, mir wird schon etwas einfallen.

Hier kommt erst einmal mein Rezeptvorschlag für heute, ich hoffe er sagt Euch zu.

Mediterraner Olivensalat

Zutaten für vier Personen:

200 g  Oliven, schwarze mit Stein

1           Paprikaschote, gelbe

1           Paprikaschote, rote

1           Zwiebel

1           Knoblauchzehe

1 kleine Dose           Bohnen, weiße

             Olivenöl

             Pfeffer

             Balsamico

1 EL    Zitronensaft

100 g  Rauke

150 g  Ricotta

Zubereitung:

Die Paprika in Streifen schneiden. Die Zwiebel und den Knoblauch schälen. Die Zwiebel in feine Spalten schneiden, den Knoblauch fein hacken. Die Bohnen gut abtropfen lassen.

2 Esslöffel Olivenöl in einer Pfanne erhitzen und die Paprikastreifen darin 2-3 Minuten braten. Die Zwiebel zufügen und darin glasig braten. Mit Pfeffer und Salz würzen. Mit Essig, Zitronensaft und dem restlichem Öl ablöschen. Das Ganze dann kurz aufkochen lassen und die Bohnen sowie die Oliven zufügen.

Die Rauke waschen, abtropfen lassen und grob schneiden. Den Ricotta zerbröseln und beides unter den Salat heben.

Dieser Salat schmeckt besonders gut, wenn es noch lauwarm serviert wird.

Guten Appetit!