Guten
Morgen liebe Blogfreunde! Heute ist schon wieder Freitag und das Wochenende
kommt langsam aber sicher auf uns zu. Pläne haben wir noch nicht, aber uns wird
schon etwas einfallen.
Hier
kommt erst einmal mein Rezeptvorschlag für heute, ich hoffe er sagt Euch zu.
Kabeljaufilets
mit grünem Sommer-Risotto
Zutaten
für 4 Portionen:
4 Kabeljaufilets
300
g Risottoreis
4 EL
Olivenöl
1
Schalotte
250
ml Weißwein, (oder heller Traubensaft)
1
Liter Gemüsebrühe
150
g Möhren
200
g grüne Erbsen (TK)
150
g Zuckerschoten
75 g
Parmesan, gehobelt
2 EL
Butter
1
unbehandelte Zitrone
2
Zweige Basilikum
Salz
und Pfeffer
Zubereitung:
Die
Kabeljaufilets auftauen lassen. Die Gemüsebrühe erhitzen. Die Schalotte schälen
und in feine Würfel schneiden. 3 EL Olivenöl in einem Topf erhitzen, die
Schalottenwürfel darin glasig dünsten. Den Reis dazugeben und mit anrösten. Mit
dem Weißwein ablöschen und bei niedriger Temperatur einkochen lassen. Nun eine
große Kelle Gemüsebrühe dazugeben und unter Rühren einkochen lassen. Mit der
restlichen Brühe ebenso verfahren, bis der Reis gar ist.
Die
Möhren waschen und putzen. Die Zuckerschoten putzen und die Spitzen
abschneiden. Einen Topf mit Wasser zum Kochen bringen.
Möhren,
Zuckerschoten und Erbsen darin kurz blanchieren, dann unter kaltem Wasser
abschrecken. Beiseite stellen. Den Fisch abspülen, trocken tupfen und mit etwas
Zitronensaft, Salz und Pfeffer würzen. 1 EL Olivenöl in einer Pfanne erhitzen
und den Fisch darin von jeder Seite ca. 2 Minuten anbraten. Wenn der Risottoreis
gar ist, den Parmesan und die Butter zum Risotto geben und unterrühren. Das
Risotto mit etwas geriebener Zitronenschale, Salz und Pfeffer abschmecken. Dann
das grüne Gemüse unterheben.
Das
Risotto auf Teller verteilen und die Kabeljaufilets darauf legen. Nochmals mit
Salz und Pfeffer würzen und frisch gezupftes Basilikum darüber streuen.
Guten
Appetit!
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