Guten Morgen liebe Blogfreunde! Heute ist schon wieder
Donnerstag und das Wochenende rückt langsam aber sicher näher.
Mal sehen, was ich heute noch so anstelle, mir wird schon
etwas einfallen.
Mediterrane Pilzpfanne
Zutaten für vier Personen:
2 rote Zwiebeln mittelgroß
2 Knoblauchzehen
1 kg Pilze (Champignons, Austernpilze, Kräuterseitlinge)
1 Paprikaschote rot oder gelb
4 Strauchtomaten
100 g Rucola
2 EL Pinienkerne
2 EL Balsamico Essig dunkel
Salz
Pfeffer
Zucker
Butterschmalz (oder Olivenöl)
Frischen Rosmarin (auch getrockneter möglich)
1 TL Thymian getrocknet
Zubereitung:
Zwiebeln und Knoblauch schälen und fein würfeln.
Butterschmalz in einer Pfanne erhitzen und Zwiebeln und
Knoblauch darin glasig anbraten, mit Salz und Pfeffer und einer Prise Zucker
würzen. Aus der Pfanne in einen Teller geben und beiseite stellen.
Vom Rosmarin frisch die Nadeln abzupfen und fein hacken.
Pilze putzen (möglichst nicht waschen) und in grobe
Würfel oder Viertel schneiden. Kräuterseitlinge in Scheiben schneiden.
In die Pfanne evtl. etwas Butterschmalz dazugeben und die
Pilze darin portionsweise anbraten (nicht zu große Portionen). Kräuter
untermischen und kurz nochmals anbraten. Zwiebeln und Knoblauch ebenfalls
untermischen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die Pilze nicht vor dem
anbraten salzen, sonst verlieren sie zu viel Wasser. Bei kleiner Hitze warm
halten.
In der Zwischenzeit Paprikaschote waschen und entkernen
und in kleine Würfel schneiden.
Tomaten in Viertel schneiden und entkernen. In einer
anderen Pfanne, mit wenig Fett, kurz anbraten und dann Paprika und Tomaten
dazugeben. Balsamico Essig unterheben und alles köcheln lassen bis die Paprika
weich ist, aber noch Biss hat.
Alles zu den Pilzen geben und gewaschenen Rucola
unterheben. Mit Salz und Pfeffer und evtl. einer Prise Zucker abschmecken.
Nochmals kurz heißmachen und dann sofort servieren.
Dazu schmecken sehr gut ein Knoblauchbaguette oder
Rosmarinkartoffeln.
Guten Appetit!
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