Guten
Morgen liebe Blogfreunde! Heute ist schon wieder Dienstag und die Woche nimmt
ihren Lauf. Mal sehen, was ich heute noch so anstelle, mir wird sicher etwas
einfallen.
Hier
kommt erst einmal mein Rezeptvorschlag für heute, ich hoffe er sagt Euch zu.
Gratinierte
Steinpilze mit Kräutern
Zutaten
vor vier Personen:
10
kleine Steinpilze, in dünne
Scheiben geschnittene
1 Möhre
½
Knolle Sellerie
1 Rübe, gelb
2 Eigelb
250
g Butter
etwas
Petersilie
Salz und Pfeffer
100
g Sesam
20
ml Balsamico
etwas
Rosmarin
etwas
Thymian
etwas
Salbei
1 Zitrone
20
ml Olivenöl
etwas
Wasser
Zubereitung:
Möhre,
Sellerie und Gelbe Rübe putzen, anschließend ganz fein würfelig schneiden.
Ungegart mit Balsamico und Olivenöl zu einer Vinaigrette marinieren. Diese
Vinaigrette auf einem großen Teller verteilen und mit den rohen, dünn in
Scheiben geschnittenen Steinpilze auslegen.
Man
bereitet dann die Hollandaise folgendermaßen zu: Butter separat in einem Topf
zerlassen - aber nicht erhitzen! Eigelb zusammen mit Zitronensaft, etwas Wasser
und Salz in einen Topf geben und diesen in ein heißes Wasserbad stellen. Mit
einem Rührbesen solange rühren, bis die Masse cremig ist. Topf aus dem
Wasserbad nehmen (wichtig, sonst gerinnt die Sauce). Jetzt nach und nach -
zuerst teelöffelweise, dann esslöffelweise - unter ständigem Rühren die
flüssige Butter zugeben. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die Sauce kann man
nun nicht mehr aufwärmen, weil sie sonst gerinnt.
Die
Hollandaise auf den Steinpilzen anrichten. Frische gehackte Kräuter und Sesam
darauf streuen und mit starker Oberhitze (vorgeheizter Backofengrill) kurz
gratinieren. Sofort servieren.
Guten
Appetit!
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