Wenn die Champignons liegen wollen, sinniert Karen Grace Holmsgaard. :)

Guten Morgen liebe Blogfreunde! Heute ist schon wieder Sonntag und mein Mann und ich, wir werden es uns sicher gemütlich machen. Mal sehen, was wir anstellen.

Hier kommt erst einmal mein Rezeptvorschlag für heute, ich hoffe er sagt Euch zu.

Eingelegte Champignons, Zucchini und Paprika

Zutaten für vier Personen:

2 Zucchini

1 rote Paprika

1 gelbe Paprika

500 g Champignons

1/8 l Sojola Öl

Zitronensaft

Salz

Pfeffer

4 Knoblauchzehen

160 ml Gemüsefond

2 Thymianzweige

1 Bund Basilikum

Zubereitung:

Gemüse waschen, Zucchini in Scheiben, Paprika in Streifen und Champignons in Viertel schneiden, Knoblauchzehen in Scheiben schneiden. Sojola Öl in einer Pfanne erhitzen, darin zuerst Champignons scharf anbraten, mit Zitronensaft, Salz und Pfeffer würzen, rausnehmen, dann Zucchinischeiben anbraten, ebenso würzen, rausnehmen und zuletzt die Paprikastreifen genauso braten. Die Gemüse in einer tiefen Schale nebeneinander anrichten.

Die Knoblauchzehen im verbliebenen Sojola Öl dünsten, mit dem Gemüsefond ablöschen, mit den Kräutern würzen, kurz köcheln lassen und abschmecken. Über das Gemüse gießen und einige Stunden kalt stellen.

Guten Appetit!