Wenn die Pasta mit dem Rucula, sinniert Karen Grace Holmsgaard. :)

Guten Morgen liebe Blogfreunde! Heute ist schon wieder Montag und eine neue Woche geht an den Start. Mal sehen, was uns diese Woche noch so bringen wird, ich hoffe nur Gutes.

Hier kommt erst einmal mein Rezeptvorschlag für heute, ich hoffe er sagt Euch zu.

Bandnudeln mit Rucola-Sauce

Zutaten für vier Personen:

1 Bund Rucola

1 Tomate

400 g Vollkornbandnudeln

1 Zwiebel

2 Knoblauchzehen

2 EL kaltgepresstes Olivenöl

250 ml Sahne

1 Prise Safran

Meersalz

schwarzer Pfeffer aus der Mühle

Zubereitung:

1. Rucola waschen, abtropfen lassen und in Streifen schneiden.

2. Tomate mit siedendem Wasser übergießen, kalt abschrecken und enthäuten, halbieren, Kerne entfernen und in Würfel schneiden.

3. Die Bandnudeln in genügend Salzwasser " al dente " , etwa 10 Minuten kochen.

4. Für die Sauce Zwiebel und Knoblauch schälen und kleinhacken und in Olivenöl glasig dünsten.

5. Mit Sahne auffüllen und bei geringer Hitze etwa 15 Minuten einköcheln lassen, Safran zugeben und mit Salz und Pfeffer abschmecken.

6. Rucola unterrühren, nicht mehr kochen lassen und die Sauce mit den Nudeln vermischen und mit den Tomatenwürfel bestreuen.

Guten Appetit!