Guten Morgen!

Guten Morgen liebe Blogfreunde! Heute ist schon wieder Samstag und das Wochenende hat uns voll im Griff. Mal sehen, was mein Mann und ich heute noch so anstellen, uns wird schon etwas einfallen.

Hier kommt erst einmal mein Rezeptvorschlag für heute, ich er sagt Euch zu.

Rote-Bete-Suppe mit Kartoffeln und Meerrettich

Zutaten für vier Personen:

350 g rote Bete

1 mehlig kochende Kartoffel (ca. 100 g)

1 Zwiebel

1 EL Rapsöl

750 ml klassische Gemüsebrühe (selbstgemacht oder gekauft)

100 ml Sojacreme

Salz

Pfeffer

3 EL Joghurt (0,3 % Fett)

1 EL kohlensäurehaltiges Mineralwasser

1 Stück Meerrettich (ca. 5 cm)

Zubereitung:

1. Rote Beten waschen und am besten mit Einmalhandschuhen schälen (das Gemüse färbt sehr). Kartoffel waschen und schälen. Rote Beten und Kartoffel in 2 cm große Würfel schneiden. Zwiebel schälen und grob würfeln.

2. Öl in einem Topf erhitzen. Rote Beten, Kartoffel und Zwiebel darin bei mittlerer Hitze 5 Minuten andünsten. Die Brühe dazugießen und zum Kochen bringen.

3. Suppe bei mittlerer Hitze 40 Minuten kochen lassen. Die Suppe sehr fein pürieren und durch ein feines Sieb in einen zweiten Topf gießen. Das Gemüsepüree mit dem Rücken einer Kelle durch das Sieb drücken.

4. Sojacreme in die Suppe geben und erneut kurz aufkochen. Mit Salz und Pfeffer würzen. Joghurt und Mineralwasser verrühren, mit Salz und Pfeffer würzen.

 5. Meerrettich schälen und fein reiben. Suppe in Tassen füllen, mit Joghurt beträufeln und mit Meerrettich bestreuen.

Meerrettich frisch reiben

Guten Appetit!