Guten Morgen!

Guten Morgen liebe Blogfreunde! Heute ist schon wieder Dienstag und die Woche nimmt ihren Lauf. Mal sehen, was ich heute noch so anstelle, mir wird schon etwas einfallen.

Hier kommt mein Rezeptvorschlag für heute, ich hoffe er sagt Euch zu.

Kürbisrisotto mit Apfelspalten und Kürbiskernen

Zutaten für vier Personen:

700 g Hokkaidokürbis

Salz

1 Zwiebel, fein gewürfelt

1 Knoblauchzehe, gehackt

3 EL Olivenöl

300 g Risottoreis

100 ml Weißwein

1 l Gemüsebrühe

2 EL Zucker

50 g Butter

3 Äpfel, in Spalten

Pfeffer

etwas geriebene Muskatnuss

4 EL Kürbiskerne, geröstet

Zubereitung:

Kürbis entkernen, würfeln. Die Hälfte in einem Topf knapp mit Wasser bedecken, salzen und weich kochen. Mit dem Pürierstab mixen.

Zwiebeln und Knoblauch in Öl farblos anschwitzen. Restliche Kürbiswürfel und Reis ebenfalls anschwitzen. Mit Wein ablöschen. Flüssigkeit fast vollständig einkochen lassen.

Brühe aufkochen. Nach und nach an den Risotto gießen, sodass er gerade eben von Flüssigkeit bedeckt ist. Häufig umrühren. Reis al dente kochen. Risotto sollte dabei recht flüssig sein.

Zucker und Butter in einer Pfanne erhitzen. Apfelscheiben darin farblos anschwitzen.

Kürbispüree unter den Risotto rühren. Mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss würzen. Mit Apfelspalten und Kürbiskernen bestreut servieren.

Guten Appetit!