Guten Morgen liebe Blogfreunde! Heute ist schon wieder
Donnerstag und das Wochenende lässt schon wieder so ganz langsam grüßen. Aber
ich habe heute noch eine Menge vor.
Hier kommt erst einmal mein Rezeptvorschlag für heute,
ich hoffe er sagt Euch zu.
Gebackener Kürbis mit Frischkäsefüllung
Zutaten für vier Personen:
1 Kürbis,
ca. 1,5 kg (z.B. Hokkaido)
500 g Zucchini
200 g Doppelrahmfrischkäse
mit Kräutern
Olivenöl
1 TL Kreuzkümmel
1 1/2 TL Koriander,
gemahlener
1/2 TL Meersalz
1 TL Pfeffer,
schwarzer, am besten frisch gemahlen
1 1/2 EL Ingwer,
frisch gerieben
Zubereitung:
Backofen auf 200°C vorheizen. Kürbis waschen und
abtrocknen. Einen kleinen "Deckel" davon abschneiden und die
Schnittstellen mit etwas Olivenöl abreiben. Deckel wieder aufsetzen und den
Kürbis in einer flachen Form im Backofen ca. 45-60 Minuten backen, bis das
Fruchtfleisch weich ist.
In der Zwischenzeit die Zucchini in ca. 3 cm lange, dünne
Stifte schneiden. Etwas Olivenöl in einer Pfanne erhitzen. Koriander,
Kreuzkümmel und Ingwer anrösten, dann Zucchini zufügen und 5 -8 Minuten lang
braten. Den Frischkäse mit 1 EL Olivenöl cremig rühren, mit Salz und Pfeffer
würzen und mit den Zucchini vermischen.
Den Kürbis aus dem Backofen nehmen und die Kerne nun
entfernen. Etwas von dem Fruchtfleisch herausnehmen und mit der
Zucchini-Frischkäse-Füllung vermischen. Anschließend diese in den Kürbis füllen
und servieren.
Bei uns gibt es dazu Ebly.
Tipps: Man kann aber auch sicher andere Beilagen (z.B.
Hirse, Reis...) dazu finden. Der Kürbis soll auch gut schmecken, wenn man statt
Kräuterfrischkäse auch normalen Frischkäse mit Basilikum oder Mozzarella,
Feta-Käse bzw. pürierten Tofu etc. nimmt.
Guten Appetit!
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