Wenn die Rotbarbe mit dem Salat, sinniert Karen Grace Holmsgaard. :)

Guten Morgen liebe Blogfreunde! Heute ist schon wieder Freitag und das Wochenende rückt langsam aber sicher näher.

Ich habe aber heute noch eine ganze Menge zu tun.

Hier kommt mein Rezeptvorschlag für heute, ich hoffe er sagt Euch zu.

Rotbarbe auf Salate-Mix mit grünem Spargel und Fenchel

Zutaten für vier Personen:

40 g weiche getrocknete Tomaten ohne Öl

1000 g Spargel

Salz

2 EL Balsamessig 

Rohrzucker

8 EL Olivenöl

4 EL Traubenkernöl

Pfeffer

1  Fenchelknolle

250 g Babysalat-Mix

2 Bio-Orangen 

12 Rotbarbenfilets (geschuppt mit Haut, à ca. 40 g)

6 EL Maisgrieß

Zubereitung:

1. Getrocknete Tomaten 15 Minuten in heißem Wasser einweichen.

2. Spargel putzen und evtl. im unteren Teil schälen. Die unteren holzigen Enden abschneiden.

3. Stangen für 3 Minuten in kochendes Salzwasser geben, abgießen und kalt abschrecken (blanchieren). Anschließend gut abtropfen lassen.

4. Eingeweichte Tomaten kräftig ausdrücken und sehr fein würfeln. Mit Essig, Salz, Pfeffer und 2 Prisen Zucker verrühren, 4 EL Olivenöl und Traubenkernöl darunterschlagen, zu einer Sauce (Vinaigrette) verrühren.

5. Fenchel putzen, waschen und in sehr feine Scheiben hobeln.

6. Die Salate waschen und trockenschleudern.

7. Orangen waschen, abtrocknen, die Schale abreiben. 2 TL Schale mit etwas Salz mischen.

8. Rotbarbenfilets waschen und trockentupfen, anschließend mit dem Orangensalz und Pfeffer würzen. Die Rotbarben im Maisgrieß wenden, Grieß fest andrücken.

9. Das restliche Olivenöl in einer beschichteten Pfanne erhitzen. Rotbarben darin bei mittlerer Hitze ca. 3 Minuten auf jeder Seite braten.

10. Inzwischen die Salate mit Spargel in 2/3 der Vinaigrette wenden und auf Teller geben. Fenchel darauf verteilen und den Fisch darauflegen.

Mit der restlichen Vinaigrette beträufelt servieren.

Guten Appetit!