Guten
Morgen liebe Blogfreunde! Heute ist schon wieder Donnerstag und das Wochenende
rückt schon langsam aber sicher näher.
Nun,
ein bisschen warten müssen wir noch.
Hier
kommt erst einmal mein Rezeptvorschlag für heute, ich hoffe er sagt Euch zu.
Indisches
Gemüse-Curry mit Ananas
Zutaten
für vier Personen:
1
Zwiebel
1
Stück Ingwer (ca. 10 g)
1/2
Blumenkohl (ca. 500 g)
2
Möhren (ca. 200 g)
100
g grüne Bohnen
2
grüne Chilischoten
200
g rote Linsen
4
kleine festkochende Kartoffeln (ca. 200 g)
2 EL
Rapsöl
2 EL
mildes Currypulver
300
ml klassische Gemüsebrühe (selbstgemacht oder gekauft)
200 ml Kokosmilch (9 % Fett)
100 g Cashewkerne
1 Baby-Ananas (ca. 400 g)
100
g Erbsen (tiefgekühlt)
6
Stiele Koriander
Salz
Pfeffer
Zubereitung:
1.
Zwiebel und Ingwer schälen und fein würfeln.
2.
Blumenkohl putzen, waschen und in Röschen teilen. Möhren putzen, schälen und in
etwa 5 mm dicke Scheiben schneiden.
3.
Bohnen putzen, waschen und schräg halbieren.
4.
Chilischoten waschen, längs halbieren, entkernen und in dünne Streifen
schneiden.
5.
Linsen in einem Sieb abspülen und abtropfen lassen.
6.
Kartoffeln schälen, waschen und in etwa 5 mm dicke Scheiben schneiden.
7.
Öl in einem großen Topf erhitzen. Zwiebeln, Ingwer, Chili und rote Linsen darin
bei mittlerer Hitze kurz andünsten. Möhren, Kartoffeln, Blumenkohl und Bohnen
zugeben und 3-4 Minuten unter Rühren andünsten.
8.
Currypulver zugeben, untermischen. Gemüsebrühe und Kokosmilch zugießen,
aufkochen und das Curry offen 15 Minuten bei mittlerer Hitze köcheln lassen.
9.
Inzwischen die Cashewkerne in einer Pfanne ohne Fett goldbraun rösten, auf
einen Teller geben, etwas abkühlen lassen und grob hacken.
10.
Ananas schälen, vierteln, den Strunk herausschneiden und das Fruchtfleisch in
etwa 1 cm dicke Scheiben schneiden.
11.
Ananas, Cashewkerne und Erbsen zum Curry geben, untermischen und weitere 5
Minuten köcheln lassen.
12.
Koriander waschen, trockenschütteln und grob hacken. Das Gemüse-Curry mit Salz
und Pfeffer würzen und mit Koriander bestreuen.
Guten
Appetit!
