Guten Morgen liebe Blogfreunde! Heute ist schon wieder
Sonntag und mein Mann und ich, wir werden es uns sicher gemütlich machen. Mal
sehen, was wir heute noch so anstellen, wir wissen es noch nicht.
Hier kommt erst einmal mein Rezeptvorschlag für heute, ich
hoffe er sagt Euch zu.
Gefüllte Mangoldrouladen mit Steinpilz-Risotto
Zutaten für vier Personen:
10 g getrocknete Steinpilze
12 Blätter Mangold
Salz
1 Zwiebel
1 Knoblauchzehe
2 EL Rapsöl
220 g Risottoreis
1000 ml mediterrane Gemüsebrühe (selbstgemacht oder
gekauft)
1 Stück Parmesankäse (ca. 40 g)
1 EL Olivenöl
Pfeffer
Zubereitung:
1. Steinpilze mit 100 ml warmem Wasser in einer Schüssel
20 Minuten einweichen.
2. Inzwischen den Mangold waschen. Stiele abschneiden, in
schmale Streifen schneiden und beiseitestellen.
3. In einem großen Topf reichlich Salzwasser zum Kochen
bringen. Mangoldblätter darin 1 Minute garen. Mit einer Schaumkelle
herausnehmen, kalt abspülen und in einem Sieb abtropfen lassen.
4. Zwiebel und Knoblauch schälen und fein hacken.
5. Die Pilze leicht ausdrücken und grob hacken. Das
Einweichwasser durch ein Teesieb zurück in die Schüssel geben und aufbewahren.
6. Rapsöl in einem weiteren Topf erhitzen. Zwiebel und
Knoblauch darin bei mittlerer Hitze glasig dünsten. Reis unterrühren und
ebenfalls kurz glasig dünsten.
7. Pilze, Pilzwasser und Mangoldstiele dazugeben. So viel
Gemüsebrühe zugeben, dass der Reis bedeckt ist.
8. Im offenen Topf bei mittlerer Hitze unter
gelegentlichem Rühren etwa 25 Minuten garen, dabei nach und nach die restliche
Gemüsebrühe dazugießen.
9. Parmesan fein reiben, mit dem Olivenöl untermischen
und das Risotto mit Salz und Pfeffer würzen. Vom Herd nehmen und die
Mangoldblätter nebeneinander auf die Arbeitsfläche legen.
10. In die Mitte jeweils 1 Portion Risotto geben. Die
Seiten über die Füllung schlagen, die Blätter zu Rouladen aufrollen und
servieren.
Guten Appetit!
