Guten Morgen!

Guten Morgen liebe Blogfreunde! Heute ist schon wieder Mittwoch und wir haben einen Wochenteiler. Mal sehen, was ich aus dem heutigen Tag noch so mache, mir wird schon etwas einfallen.

Hier kommt erst einmal mein Rezeptvorschlag für heute, ich hoffe er sagt Euch zu.

Linsensalat mit Champignons

Zutaten für vier Personen:

200 g Linsen

Salz

je 1 Bund Dill und Schnittlauch

4 Frühlingszwiebeln

4 EL Apfelessig

3 TL scharfer Senf

1 EL Agavendicksaft

6 EL Walnussöl

Pfeffer

2 Möhren

1 Kohlrabi

2 Romana-Salatherzen (oder Kopfsalat)

400 g braune Champignons

Zubereitung:

Die Linsen in einem Topf mit Wasser bedecken und bei mittlerer Hitze zugedeckt 20 Min. garen. Anschließend 1 TL Salz zugeben und 5-10 Min. weitergaren. Linsen abgießen und abtropfen lassen.

Dillspitzen fein hacken. Schnittlauch und Frühlingszwiebeln kleinschneiden. Für das Dressing Essig, Senf und Agavendicksaft verrühren, Öl unterrühren, salzen und pfeffern.

Geputzte Möhren und Kohlrabi fein würfeln oder grob reiben. Salatherzen in Streifen schneiden. Geputzte Pilze in Scheiben schneiden und in 2 EL Öl anbraten, salzen und pfeffern. Alles mit den Linsen mischen, kurz ziehen lassen und servieren.

Guten Appetit!