Guten Morgen!

Kunterbunt

Zutaten für vier Personen:

2 große          Paprikaschoten, rot, in dünne Streifen geschnitten

300 g  Cherrytomaten, geviertelt

300 g  Schafskäse, zerbröselt

3 Handvoll    Basilikum - Blätter, frische

 einige Stiele            Thymian, frisch

3 kleine         Schalotten, fein gehackt

2 Zehen        Knoblauch, fein gehackt

            Olivenöl, zum Anbraten und Beträufeln

6 dicke           Knödel, fertige oder aus dem Beutel

1 Handvoll    Pinienkerne, zum Garnieren

 etwas            Salz und Pfeffer

 etwas            Crema di Balsamico

Zubereitung:

Für das überbackene rote Gemüse zuerst die roten Paprikaschoten waschen und von ihrem Kerngehäuse befreien, anschließend in dünne Streifen schneiden. Dann die Tomaten waschen und vierteln. Nun den Schafskäse klein bröseln oder zerhacken. Zwei Handvoll Basilikum gründlich waschen und abtropfen lassen.

Die Schalotten und die Knoblauchzehen fein hacken und nun zusammen mit den Paprikastreifen, den Tomaten, dem Schafskäse und dem Basilikum in eine Auflaufform geben und mit reichlich Olivenöl beträufeln. Die Thymianstiele einfach mit in die Auflaufform geben und nach dem Überbacken wieder entfernen. Dann nur noch salzen und pfeffern und einmal gut durchmischen und nun bei 180°C (Umluft) im Backofen 15 - 20 Minuten überbacken.

Während das Gemüse im Backofen gart, 6 dicke Knödel vom Vortag, von Omi gekocht oder selbstgemacht, zuerst einmal halbieren und dann jede Hälfte in drei gleich dicke Streifen schneiden. Es sind aber auch die Fertigknödel aus dem Beutel erlaubt, die man nur einmal kurz aufkochen und dann 15 Minuten ziehen lassen muss!

Nun in einer Pfanne Olivenöl erhitzen und die Knödelstücke darin goldbraun anbraten, bis sie außen knusprig sind, nach Belieben kann man sie noch ein wenig salzen und pfeffern. Wenn die Knödel dabei ein wenig auseinander fallen, je nach Konsistenz, dann ist das nicht schlimm, sie schmecken auch so gut.

Nun werden die Pinienkerne noch in der Pfanne goldbraun angebraten oder im Backofen geröstet - wie man es lieber hat. Zum Schluss wird alles zusammen auf einem Teller angerichtet und mit Basilikum und Crema di Balsamico garniert.

Guten Appetit!