Wenn der Fisch es karibisch mag, sinniert Karen Grace Holmsgaard. :)

Guten Morgen liebe Blogfreunde! Heute ist schon wieder Montag und eine neue Woche geht an den Start. Mal sehen, was mir die Woche noch so bringen mag.

Hier kommt erst einmal mein Rezeptvorschlag für heute, ich hoffe er sagt Euch zu.

Fisch-Kokos-Spaghetti mit Limette

Zutaten für vier Personen:

2 große Zwiebeln (à 70 g)

2 Knoblauchzehen

5 Möhren (à 100 g) 

1 Zucchini (250 g)

200 g Tilapiafilet  (Buntbarsch)

1 Bio-Limette

150 ml klassische Gemüsebrühe (selbstgemacht oder gekauft)

400 g Vollkorn-Spaghetti

Salz

160 ml Kokosmilch (9 % Fett)

2 EL Sojasauce

Cayennepfeffer

Zubereitung:

1. Zwiebeln und Knoblauch schälen. Zwiebeln halbieren und in Würfel schneiden. Knoblauch hacken.

2. Möhren waschen, schälen, längs halbieren und in dünne Scheiben schneiden. Zucchini waschen, putzen und klein würfeln.

3. Das Tilapiafilet abspülen und mit Küchenpapier trockentupfen.

4. Limette heiß abspülen, trockenreiben und mit einem Sparschäler sehr dünn schälen. Limettenschale in feine Streifen schneiden, die Limette halbieren und auspressen.

5. Gemüsebrühe in einem Topf aufkochen. Möhren, Zwiebeln und Knoblauch dazugeben und erneut aufkochen. Zugedeckt bei kleiner Hitze etwa 5 Minuten garen.

6. Inzwischen reichlich Salzwasser in einem 2. Topf zum Kochen bringen und die Spaghetti nach Packungsanweisung bissfest garen.

7. Kokosmilch, Zucchiniwürfel und 2/3 der Limettenschale zum Gemüse geben, aufkochen und zugedeckt weitere 3 Minuten bei kleiner Hitze garen.

8. Tilapiafilet in etwa 1 cm breite Streifen schneiden, zum Kokosgemüse geben und bei kleiner Hitze noch 3 Minuten garen.

9. Spaghetti abgießen, mit heißem Wasser abspülen und abtropfen lassen. Kokos-Fisch-Sauce mit Sojasauce, Cayennepfeffer und 1–2 TL Limettensaft abschmecken. Mit den Spaghetti anrichten und mit restlicher Limettenschale garnieren.

Guten Appetit!