Wenn die Tomaten es gefüllt mögen, meint Karen Grace Holmsgaard. :)

Guten Morgen liebe Blogfreunde! Heute ist schon wieder Donnerstag und das Wochenende rückt langsam aber sicher näher. Mal sehen, was ich heute noch so anstelle, mir wird schon etwas einfallen.

Hier kommt erst einmal mein Rezeptvorschlag für heute, ich hoffe er sagt Euch zu.

Gefüllte Tomaten (vegetarisch)

Zutaten für vier Personen:

8 m.-große    Tomaten

3 Scheiben   Toastbrot (Vollkorn)

 etwas            Gemüsebrühe

50 g    Pinienkerne

2 Zweige       Basilikum, klein gezupft

100 g  Schafskäse, mild, gewürfelt

50 g    Parmesan, gerieben

2 Zehen        Knoblauch, gepresst

4 EL    Olivenöl

             Pfeffer, schwarz

             Salz

             Öl für die Form

Zubereitung:

Deckel der Tomaten abschneiden, aber aufheben. Die Tomaten aushöhlen und den Inhalt aufheben (kann man später gut verwenden, um eine Soße zu machen). Den Toast in der Gemüsebrühe einweichen. Die Pinienkerne ohne Fett goldbraun rösten. Nun das Brot etwas auswringen und mit den Kernen, dem Basilikum, dem Schafskäse, dem Parmesan, dem Knoblauch und dem Olivenöl gut verkneten. Anschließend salzen und pfeffern.

Die Masse in die Tomaten füllen und den Deckel wieder auflegen. Eine Auflaufform einölen und die Tomaten hineinsetzen. Im vorgeheizten Backofen bei 200°C ca. 30 Minuten garen.

Dazu passt Reis als Beilage sehr gut.

Guten Appetit!