Guten Morgen liebe Blogfreunde! Heute ist schon wieder
Dienstag und die Woche nimmt ihren Lauf. Mal sehen, was ich heute noch so
anstelle, mir wird schon etwas einfallen.
Hier kommt erst einmal mein Rezeptvorschlag für heute,
ich hoffe er sagt Euch zu.
Reis-Linsen-Salat
Zutaten für vier Personen:
120 g Linsen, gelb,
rot oder orange
120 g Linsen,
(Beluga) schwarze
150 g Wildreis
1 kleines Bund Petersilie
1 Paprikaschote,
rote
1 Zwiebel,
rote
2 Lauchzwiebeln
n. B. Parmesan, min. 22 Monate gereift, Menge nach
Geschmack
n. B. Gurken
1 Bund Rucola
Für das Dressing:
Olivenöl
Essig, evtl. Holunderessig
Salz und Pfeffer
Zucker
Kräuter
Chiliflocken
Zitronensaft
Zubereitung:
Linsen und Reis waschen und getrennt laut
Packungsanweisung kochen, sie sollten alle noch genug Biss haben, damit sie
nicht so matschig werden, wenn das Dressing dazu kommt (bei den Linsen
aufpassen, sie werden wenn man nicht aufpasst ganz schnell breiartig...).
Während Reis und Linsen kochen, Paprika, Zwiebeln, Lauch und die Gurke (nur wer
mag) klein schneiden, Petersilie hacken und alles in einer Schüssel zur Seite
stellen. Reis unter fließendem kalten Wasser abkühlen und abgetropft in eine
große Schüssel geben.
Für das Dressing, Olivenöl, Essig (ich nehme auch gerne
einen Schuss Holunderessig dazu), ein bisschen Wasser, Zucker, Salz, Pfeffer,
Zitronensaft und Kräuter nach Geschmack miteinander verrühren und über den
kalten Reis geben. Alles gut mischen, jetzt das geschnittene Gemüse dazugeben
und Parmesan drüber reiben. Ganz zum Schluss die gespülten, kalten Linsen und
den Rucola hinzugeben und nochmal vorsichtig mischen. Das Ganze sollte
mindestens eine Stunde gut durchziehen können. Der Salat braucht viel
Flüssigkeit, da er relativ viel aufnimmt.
Tipps:
Man kann natürlich ganz nach Belieben mit den
Gemüsesorten variieren. Ich gebe auch gerne noch ein paar geröstete
Pinien-/Walnusskerne und/oder Kürbiskerne hinzu und dekoriere ihn mit
geriebenem Parmesan und gehackten Nüssen.
Guten Appetit!
Keine Kommentare:
Kommentar veröffentlichen