Guten Morgen!

Guten Morgen liebe Blogfreunde! Heute ist schon wieder Mittwoch und die Woche wird geteilt. Mal sehen, was mir der heutige Tag so bringen wird, ich hoffe nur positive Dinge.

Hier kommt erst einmal mein Rezeptvorschlag für heute, ich hoffe er sagt Euch zu.

Italienischer Nudelsalat mit Rucola und getrockneten Tomaten

Zutaten für vier Personen:

500 g  Nudeln

200 g  Cocktailtomaten

1 Bund          Rucola

1 Glas            Tomaten, getrocknete, in Öl

1 kleines Glas          Oliven

1 Beutel         Pinienkerne

50 g    Parmesan

            Für die Sauce:

 Olivenöl

 Aceto Balsamico

 etwas            Senf oder Ketchup

1           Zwiebel, fein gehackt

1           Knoblauchzehe, fein gehackt

             Salz und Pfeffer

Zubereitung:

Die Nudeln al dente kochen und erkalten lassen. Cocktailtomaten, getrocknete Tomaten und Oliven zerkleinern und mit den gekochten und erkalteten Nudeln mischen.

Aus den Soßenzutaten eine Vinaigrette nach eigenem Geschmack herstellen und mit dem Salat vermengen. Dabei auf die Intensität des Öls aus dem Glas getrocknete Tomaten achten. Den Parmesan (am besten vom Stück grob gehobelt) ebenfalls unter den Salat mengen. Am besten 2 - 3 Stunden im Kühlschrank ziehen lassen. Nun evtl. nochmals nachwürzen und wenn nötig, das Verhältnis aus Öl und Balsamico weiter verfeinern.

Den Rucola waschen, grob zerkleinern und erst vor dem Servieren mit dem Salat mischen. Zuletzt die Pinienkerne in der Pfanne kurz anrösten und auf den bereits auf Tellern angerichteten Salat geben.

Am besten mit frischem Ciabatta servieren.

Guten Appetit!