Guten Morgen!

Guten Morgen liebe Blogfreunde! Heute ist schon wieder Mittwoch und ich wünsche Euch einen schönen Wochenteiler. Mal sehen, was ich aus dem heutigen Tag noch so mache.

Hier kommt erst einmal mein Rezeptvorschlag für heute, ich hoffe er sagt Euch zu.

Mediterraner Kartoffelsalat

Zutaten für vier Personen:

500 g  Kartoffeln, kleine

1           Zwiebel

1 EL    Senf

100 ml            Brühe

50 ml  Balsamico, weiß

80 ml  Olivenöl

15        Oliven, ohne Stein

1 Bund          Rucola

5           Tomaten, getrocknet in Öl

2 Stangen     Lauch (Zwiebellauch)

10        Kirschtomaten

             Knoblauch

             Salz und Pfeffer

Zubereitung:

Kartoffeln waschen und mit Schale in Salzwasser garen. Etwas abkühlen lassen, pellen.

Bevor die Kartoffeln in Scheiben geschnitten werden, die Schüssel mit Knoblauch ausreiben.

Nun die Zwiebel würfeln und in einem Topf zusammen mit der Brühe, Pfeffer und dem Senf erhitzen. (Wer mehr Röstaromen möchte, kann die Zwiebel auch glasig anbraten und mit der Brühe ablöschen.)

In der Zwischenzeit Oliven und getrocknete Tomaten in kleine Würfel schneiden und zu den Kartoffeln geben. Anschließend mit Essig und der warmen Brühe mit Zwiebeln und Senf übergießen. Ziehen lassen.

Rucola putzen, waschen und wieder trocken schleudern. Zwiebellauch putzen und in dünne Ringe schneiden. Kirschtomaten waschen und halbieren.

Nun das Öl, den Zwiebellauch und die Tomaten hinzufügen, gut vermengen und abschmecken, ggf. mit Pfeffer und Salz nachwürzen.

Den Rucola erst kurz vor dem Servieren unter den Salat mischen.

Guten Appetit!