Guten Morgen!

Guten Morgen liebe Blogfreunde! Heute ist schon wieder Freitag und das Wochenende steht unmittelbar vor der Tür. Ich habe für den Tag eine ganze Menge geplant, mal sehen, was ich so hinbekomme.

Hier kommt erst einmal mein Rezeptvorschlag für heute, ich hoffe er sagt Euch zu.

Edelfische auf Blattspinat in Rote Bete-Sauce

Zutaten für vier Personen:

            Für die Sauce:

2 EL    Olivenöl

2 m.-großen Roten Beten

80 g    Lauch

2           Tomaten

2 EL    Sahne

300 ml            Fleischbrühe oder Gemüsebrühe

100 ml            Wein, weiß, oder heller Traubensaft

             Salz und Pfeffer, aus der Mühle

             Spinat :

40 g    Butter

6 EL    Sahne

2 m.-große    Zwiebeln, klein gehackt

2 Zehen        Knoblauch, klein gehackt

500 g  Blattspinat (geputzt, gewaschen und geschleudert)

             Muskat, gerieben

             Fisch:

40 g    Butter

250 g  Fischfilets (Zanderfilet)

250 g  Fisch (Seewolf, Loup de mer)

16        Scampi

2 EL    Zitronensaft

             Salz und Pfeffer, aus der Mühle

Zubereitung:

Für dieses Rezept können auch andere Fische verwendet werden, die eher ein festes Fleisch haben. Es passt auch gut mit Seezungenfilets, Lotte (Seeteufel) oder Lachs

Die Rote-Bete-Sauce:

Rote Bete schälen und in kleine Würfel schneiden. Den Lauch halbieren, waschen und in dünne Ringe schneiden. Die Tomate schälen (mit heißem Wasser überbrühen) und Kerne entfernen und klein schneiden. Lauch in 1 EL Olivenöl andünsten, die Roten Bete und die Tomate zugeben. Mit 150 ml Fleisch- oder Gemüsebrühe und 50 ml Weißwein ablöschen und weich kochen lassen (je nach Größe der Roten Beete kann das schon 20 min dauern). Im Mixer das Ganze pürieren und mit 1 EL Sahne, sowie Salz und Pfeffer abschmecken. Das sieht eher aus wie ein flüssiges Püree und so soll es auch sein. Wenn es zu dick ist, einfach mit etwas Brühe verdünnen.

Der Spinat:

Die Butter in einer hochwandigen Pfanne zergehen lassen und die Zwiebeln mit dem Knoblauch glasig dünsten. Den rohen Spinat mit 2 EL Wasser in die Pfanne geben und sofort den Deckel auf die Pfanne und den Spinat kurz andünsten. Dann mit zwei Löffeln den Spinat umwenden und rühren bis er ganz zusammengefallen ist. 3 EL Sahne zugeben, mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken und noch leicht 5 min köcheln lassen.

Der Fisch:

Den Fisch mit Zitronensaft und Salz marinieren und in einer Pfanne die Butter erhitzen. Den Fisch und die Scampi auf jeder Seite ca. 2 – 3 min leicht braten. Da das Ganze nicht zu heiß sein sollte, ist es fast ein „dünsten“.

So und nun das Ganze anrichten. Zuerst die Rote-Bete-Sauce auf den Teller, dann den Spinat in die Mitte und auf den Spinat den Fisch anrichten.

Dazu passen Weißbrot oder ein Langkornreis.

Guten Appetit!