Guten Morgen!

Guten Morgen liebe Blogfreunde! Heute ist schon Donnerstag und das Wochenende rückt ganz langsam näher. Mal sehen, was ich heute noch so anstelle, mir wird schon etwas einfallen.

Hier kommt erst einmal mein Rezeptvorschlag für heute, ich hoffe er sagt Euch zu.

Spinat-Risotto mit Pinienkernen

Zutaten für vier Personen:

1,2-1,6 l Gemüsebrühe

2 Zwiebeln

1 Knoblauchzehe

2 EL Olivenöl

250 g Risotto-Reis

75 ml Weißwein, oder heller Traubensaft

2 EL Pinienkerne

250 g junger Blattspinat

1 EL Margarine

100 g  Parmesankäse

Salz, Pfeffer

Zubereitung:

Gemüsebrühe erhitzen und warm halten, Zwiebel und Knoblauch hacken und im Olivenöl glasig dünsten. Den Reis hinzugeben und ca. 3 min mitdünsten. Mit Wein ablöschen und Flüssigkeit dann vollständig verdampfen lassen. Nach und nach jeweils so viel Gemüsebrühe zugeben, dass der Reis bedeckt ist. Ohne Deckel bei mittlerer Hitze unter Rühren ca. 25 min. garen. Inzwischen die Pinienkerne in einer beschichteten Pfanne ohne Fett anrösten.

Kurz vor Ende der Garzeit den Spinat auf den Reis geben. Bei geschlossenem Deckel zusammenfallen lassen und dann mit dem Reis vermischen. Margarine und die Hälfte des Parmesan unterrühren und würzen. Vor dem Servieren mit dem restlichen Parmesan und den Pinienkernen bestreuen.

Guten Appetit!