Guten Morgen liebe Blogfreunde! Heute ist schon wieder
Mittwoch und wir haben einen Wochenteiler. Mal sehen, was ich heute noch so
anstelle, mir wird schon etwas einfallen.
Hier kommt erst einmal mein Rezeptvorschlag für heute,
ich hoffe er sagt Euch zu.
Avocado - Kürbis – Salat
Zutaten für vier Personen:
200 g
Kürbisfleisch
100 g Zwiebeln
(Perlzwiebeln, Glas)
Salz
50 g Pinienkerne
2 Avocados
1 Schälchen Kresse
50 g Crème
fraîche
50 g Mascarpone
1 TL Senf
Salz
Pfeffer
½ TL Kurkuma
2 EL Essig
2 cl Sherry
oder Gemüsebrühe
100 ml
Olivenöl
Zubereitung:
Das Kürbisfleisch würfeln. Die Perlzwiebeln schälen.
Beides in kochendem Salzwasser etwa 1 Minute blanchieren. Auf einem Sieb
abtropfen lassen.
Die Pinienkerne in einer trockenen Pfanne rösten. Die
Avocados schälen und halbieren. Den Kern entfernen und das Fruchtfleisch in
Spalten schneiden. Die Kresse mit einer Schere abschneiden.
Für das Dressing die Crème fraiche mit Mascarpone cremig
rühren. Senf, Gewürze, Essig und den Sherry zugeben. Unter Rühren das Öl dazu
gießen.
Die Salatzutaten ohne Avocados in eine Schüssel geben.
Mit dem Dressing begießen und alles locker miteinander vermischen.
Avocadospalten fächerförmig auf Teller anrichten und den
Salat daneben arrangieren.
Sofort servieren.
Guten Appetit!
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