Guten Morgen!

Guten Morgen liebe Blogfreunde! Heute ist schon wieder Dienstag und die Woche nimmt ihren Lauf. Mal sehen, was ich heute noch so anstelle, mir wird schon etwas einfallen.

Hier kommt mein Rezeptvorschlag für heute, ich hoffe er sagt Euch zu.

Spargel mit Eier-Vinaigrette und Kartoffeln

Zutaten für vier Personen:

3 Eier

1 kg weißer Spargel

1 kg grüner Spargel

Salz

1 Prise Zucker

500 g festkochende Kartoffeln

1 Bund Radieschen

1 Bund Schnittlauch

1 Beet Gartenkresse

4 EL Weißweinessig

Pfeffer

1 TL Dijonsenf

4 EL Olivenöl

Zubereitung:

1. Die Eier in kochendes Wasser geben und in 8–10 Minuten hartkochen. Herausnehmen, unter kaltem Wasser abschrecken und auskühlen lassen.

2. Während die Eier kochen, den Spargel waschen. Mit einem Sparschäler den weißen Spargel ganz schälen, vom grünen nur das untere Drittel. Holzige Enden großzügig abschneiden.

3. Vom weißen Spargel die Schalen und Enden in einen großen Topf geben, gut mit Wasser bedecken, mit ½ TL Salz und 1 Prise Zucker würzen. Zum Kochen bringen und zugedeckt bei kleiner Hitze 20 Minuten kochen lassen.

4. Inzwischen die Kartoffeln schälen, waschen und in wenig Wasser zugedeckt 25-30 Minuten garen.

5. Radieschen waschen, putzen, in feine Stifte schneiden. Schnittlauch waschen, trockenschütteln und in feine Röllchen schneiden. Kresse mit einer Küchenschere vom Beet schneiden.

6. Spargelwasser durch ein Sieb gießen, Sud auffangen, zurück in den Topf geben und erneut aufkochen. Weißen Spargel darin 7 Min. garen, dann grünen zufügen und 4-5 Min. weiterkochen. Die Stangen sollen gar, aber noch bissfest sein.

7. Für die Vinaigrette Essig mit Salz, Pfeffer, Senf und 100 ml vom Spargelsud mit dem Schneebesen gründlich verrühren. Öl zufügen und unterschlagen.

8. Die Eier pellen und grob hacken. Eier, Radieschen, Schnittlauch und Kresse in eine Schüssel geben. Vinaigrette darübergießen und unterheben. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

9. Die Kartoffeln abgießen. Spargel mit einer Schaumkelle aus dem Sud heben, kurz abtropfen lassen und auf Tellern anrichten. Die Eier-Vinaigrette darüber verteilen. Kartoffeln dazu servieren.

Guten Appetit!