Guten Morgen!

Guten Morgen liebe Blogfreunde! Heute ist schon wieder Montag und eine neue Woche geht an den Start. Das ist eine Tatsache, die ich nicht ändern kann.

Aber, es ist ja eine kurze Woche. ;)

Hier kommt erst einmal mein Rezeptvorschlag für heute, ich hoffe er sagt Euch zu.

Orangen-Couscous mit Avocado-Tomaten-Salat

Zutaten für vier Personen:

1 Bio-Orange (ca. 200 g)

Salz

Pfeffer

1 Prise gemahlene Gewürznelke

250 g Couscous

400 ml mediterrane Gemüsebrühe (selbstgemacht oder gekauft)

4 Tomaten (ca. 320 g)

2 reife Avocados

Zubereitung:

1. Orange heiß abwaschen, trockenreiben und die Hälfte der Schale mit einem Zestenreißer in feinen Streifen (Zesten) abziehen.

2. Orange halbieren und auspressen.

3. Für das Salatdressing in einer Schüssel 75 ml Orangensaft mit Salz, Pfeffer und Nelke verrühren.

4. Couscous, Gemüsebrühe und die Hälfte der Orangenzesten in einen Topf geben, aufkochen und umrühren. Bei kleiner Hitze zugedeckt 5-6 Minuten garen.

5. Inzwischen die Tomaten waschen, Stielansätze keilförmig herausschneiden und die Tomaten in Spalten schneiden.

6. Avcaodos halbieren und jeweils den Stein entfernen. Die Avocadohälften schälen und das Fruchtfleisch in schmale Spalten schneiden.

7. Avocado- und Tomatenspalten vorsichtig mit dem Orangen-Dressing mischen und den Salat mit Salz und Pfeffer abschmecken.

8. Couscous mit Salz abschmecken, auf einer Platte anrichten und mit den restlichen Orangenzesten bestreuen. Avocado-Tomaten-Salat neben dem Couscous anrichten.

Guten Appetit!