Guten Morgen!

Guten Morgen liebe Blogfreunde! Heute ist schon wieder Mittwoch und die Woche wird geteilt. Mal sehen, was ich mit dem heutigen Tag noch so anfange.

Hier kommt erst einmal mein Rezeptvorschlag für heute, ich hoffe er sagt Euch zu.

Eier-Spargel-Salat mit Joghurtdressing

Zutaten für vier Personen:

800 g grüner Spargel

6 Eier

Salz

1 Stück Parmesankäse (ca. 40 g)

300 g Joghurt (0,3 % Fett)

1 TL Senf

Pfeffer

4 Frühlingszwiebeln

1 kleiner Eisbergsalat

1 kleiner Radicchio

Zubereitung:

1. Spargel waschen und die holzigen Enden abschneiden. Das untere Drittel schälen und die Stangen in Stücke schneiden. Eier anstechen und in 8–10 Minuten hartkochen.

2. In einem weiteren Topf den Spargel in wenig leicht gesalzenem Wasser zugedeckt 5–8 Minuten dünsten. Mit einer Schaumkelle aus dem Wasser heben, abtropfen und abkühlen lassen.

3. Parmesankäse fein reiben.

4. Die Eier unter fließendem kaltem Wasser abspülen, pellen und abkühlen lassen.

5. Joghurt in eine Schüssel geben. 1 EL Spargelkochwasser, Parmesankäse, Joghurt und Senf unterrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

6. Frühlingszwiebeln waschen, putzen, in feine Ringe schneiden und unter die Salatsauce rühren.

7. Eisbergsalat und Radicchio putzen, waschen, trockenschleudern und in mundgerechte Stücke schneiden.

8. Salat und Spargel mit der Joghurtsauce mischen und in Schalen oder Gläser geben. Die Eier vierteln, auf dem Salat anrichten und servieren.

Guten Appetit!