Wenn die Süßkartoffeln mit dem Spinat, sinniert Karen Grace Holmsgaard. :)

Guten Morgen liebe Blogfreunde! Heute ist schon wieder Dienstag und die Woche nimmt ihren Lauf. Mal sehen was ich heute noch so anstelle mir wird schon etwas einfallen.

Hier kommt erst einmal mein Rezeptvorschlag für heute, ich hoffe er sagt Euch zu.

Süßkartoffeln mit Spinatsalat

Zutaten für vier Personen:

4 große Süßkartoffeln (à ca. 200 g) 

600 g junger Spinat

Salz

Pfeffer

Muskatnuss

50 g Parmesankäse (im Stück) 

2 EL Balsamessig 

4 EL Olivenöl

1 Bio-Limette

1 EL Ahornsirup

2 EL Tahini-Paste 

1 EL Sesamöl

Sojasauce nach Belieben

Zubereitung:

1. Die Süßkartoffeln waschen und in der Schale in wenig Wasser 15–20 Minuten vorkochen, sodass sie fast gar sind. Abkühlen lassen.

2. Während die Süßkartoffeln garen, den Spinat putzen, die groben Stiele entfernen und in reichlich Wasser waschen. Einen ausreichend großen Topf erhitzen.

3. Spinat tropfnass in den Topf geben und zugedeckt in etwa 1–2 Minuten zusammenfallen lassen. Abgießen und in einem Sieb abtropfen lassen. Salzen, pfeffern und etwas Muskat direkt dazureiben.

4. Den Parmesan reiben. Essig und Öl zu einem Dressing verrühren, mit Salz und Pfeffer abschmecken.

5. Limette waschen, trockenreiben und die Schale dünn abreiben. Limette halbieren und auspressen.

6. Limettenschale und -saft mit Ahornsirup, Tahini-Paste, Sesamöl und nach Belieben mit Sojasauce verrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

7. Ein Backblech mit Alufolie oder Backpapier auslegen. Süßkartoffeln längs halbieren, mit den Schnittstellen nach oben auf dem Blech verteilen und mit der Gewürzmischung bestreichen.

8. Die Süßkartoffeln unter dem vorgeheizten Backofengrill etwa 5 Minuten grillen, bis sie braun werden.

9. Spinat mit dem Essig-Öl-Dressing mischen. Parmesan darüber streuen und zu den übergrillten Süßkartoffeln servieren.

Guten Appetit!