Guten Morgen liebe Blogfreunde! Heute ist schon wieder
Mittwoch und wir haben einen Wochenteiler. Mal sehen, was ich heute noch so
anstelle, ich weiß es noch nicht.
Hier kommt erst einmal mein Rezeptvorschlag für heute,
ich hoffe er sagt Euch zu.
Marokkanischer Spinatsalat mit Granatapfelkernen und
Mandeln
Zutaten für vier Personen:
350 g frischer Blattspinat
75 g Mandelkerne
2 Zwiebeln (à 30 g)
2 Knoblauchzehen
2 EL Olivenöl
Salz
Pfeffer
1 Granatapfel
200 g Joghurt (3,5 % Fett)
1 Bio-Zitrone
Zubereitung:
1. Spinat putzen, gründlich waschen und in einem Sieb gut
abtropfen lassen. Mandeln grob hacken.
2. Zwiebeln und Knoblauch schälen und in feine Würfel
schneiden bzw. hacken.
3. Mandeln in einer Pfanne ohne Fett anrösten.
Herausnehmen und die Pfanne mit etwas Küchenpapier auswischen.
4. Olivenöl in der Pfanne erhitzen. Zwiebeln und
Knoblauch darin glasig dünsten.
5. Spinat dazugeben, kräftig mit Salz und Pfeffer würzen
und kurz anbraten.
6. 2 EL Wasser in die Pfanne geben und den Spinat zugedeckt
1 Minute dünsten. Herausnehmen und auf eine Platte geben.
7. Granatapfelkerne aus der Schale lösen. Dafür zuerst am
Kelchansatz ein keilförmiges Stück herausschneiden, anschließend die Frucht
über eine Schüssel halten und mit etwas Druck auseinanderbrechen - dabei fallen
die meisten Fruchtkerne heraus. Helle Zwischenhäute entfernen. Spinat mit den
Granatapfelkernen und Mandeln mischen.
8. Joghurt mit Salz und Pfeffer verrühren. Zitrone heiß
abspülen, trockenreiben und halbieren. Eine Hälfte auspressen und den Saft
unter den Joghurt rühren.
9. Joghurtsauce über den Spinatsalat geben. Restliche
Zitrone in Spalten schneiden, den Spinatsalat damit anrichten und noch lauwarm
servieren.
Guten Appetit!
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