Wenn der Spargel mit dem Sesam, sinniert Karen Grace Holmsgaard. :)

Guten Morgen liebe Blogfreunde! Heute ist schon wieder Donnerstag und das Wochenende rückt langsam aber sicher näher. Mal sehen, was ich heute noch so anstelle.

Hier kommt erst einmal mein Rezeptvorschlag für heute, ich hoffe er sagt Euch zu.

Spargel mit Safransoße und Sesammöhrchen

Zutaten für vier Personen:

800 g weißer Spargel

je 1/2 TL Salz, Zucker

1 EL Olivenöl

1 Schale Kresse

Für die Sesammöhrchen

1 Bund Möhrchen

1 EL Olivenöl

1 EL Zitronensaft

1 EL Ahornsirup

1 EL gerösteter Sesam

1 TL Chiliflocken

Für die Safransoße

60 g Schalotten

1 EL Olivenöl

80 g Sojajoghurt

80 g vegane Schlagcreme

1 Msp. Safran

je 1 EL gehackte Petersilie und Schnittlauchröllchen

Für die Kartoffeln

400 g neue Kartoffeln

1 EL Olivenöl

1 EL Schnittlauch

Salz, Pfeffer

Zubereitung:

Spargel vom Kopf nach unten schälen, Enden etwas abschneiden, in sprudelndem Salzwasser mit einer Prise Zucker, etwas Öl auf den Biss kochen.

Karotten zart schälen, längs halbieren, in sprudelndem Salzwasser kurz blanchieren, gut abtropfen lassen. In heißem Olivenöl leicht angehen lassen, Ahornsirup zugeben, mit Zitronensaft ablöschen. Gerösteten Sesam zugeben, mit Chiliflocken und Salz würzen.

Schalottenwürfel in heißem Olivenöl glasig angehen lassen, Sojajoghurt, vegane Schlagcreme zufügen, gehackte Petersilie, Schnittlauchröllchen mit unterheben. Den Safran mit einrühren, mit Salz und Pfeffer würzen.

Neue Kartoffeln kochen, schälen, gut ausdämpfen lassen, längs halbieren, in Olivenöl kurz anschwenken und die Schnittlauchröllchen zufügen. Auf Tellern mit Möhrchen anrichten, den Spargel daneben mit ansetzen, mit Safransoße überziehen und mit abgeschnittener Kresse bestreuen.

Guten Appetit!