Guten Morgen liebe Blogfreunde! Heute ist schon wieder
Sonntag und mein Mann und ich, wir werden es uns sicher gemütlich machen,
obwohl wir noch nicht wissen, was wir machen.
Hier kommt mein Rezeptvorschlag für heute, ich hoffe er
sagt Euch zu.
Gebratener Spargel mit Gnocchi und Orangenhollandaise
Zutaten für vier Personen:
400 g weißen Spargel
500 g (Fertigprodukt frisch) Gnocchi
80 g getrocknete, gewürfelte und in Öl eingelegte Tomaten
1 EL frisch gehackte Kräuter (z. B. Basilikum, Petersilie,
Kerbel)
1 EL Butter
Gemüsewürze
Salz
schwarzer Pfeffer (aus der Mühle)
für die Hollandaise
200 g Butter
2 Orangen
2 Eigelbe
2 EL Weißweinessig
etwas Salz
weißer Pfeffer
Zubereitung:
Spargel schälen, die holzigen Enden abschneiden, die
Stangen in 5 cm lange Stücke schneiden und halbieren.
Butter in einer Pfanne aufschäumen. Spargel, Tomaten,
Kräuter und Gnocchi dazugeben.
5 min mit etwas Farbe anbraten. Abschmecken.
Für die Hollandaise, Butter in einem Topf schmelzen und
bei mittlerer Hitze ca. 5 min erwärmen, so dass sich Butterfett und Molke
trennt.
Die Orangen auspressen und den Saft bis auf 4 EL
einkochen lassen.
Das Orangenkonzentrat mit allen anderen Zutaten in einen
Schlagkessel geben und so lange über einem Wasserbad aufschlagen, bis eine cremige
Konsistenz entsteht.
Die geklärte Butter langsam in das Zabaione einschlagen.
Die Hollandaise mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Die Spargel-Gnocchi mit der Orangenhollandaise anrichten
und servieren.
Guten Appetit!
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