Wenn die Möhren mit dem Spargel, sinniert Karen Grace Holmsgaard. :)

Guten Morgen liebe Blogfreunde! Heute ist schon wieder Mittwoch und wir haben einen Wochenteiler.

Heute habe ich eine Menge zu tun, aber ich werde es schon schaffen

Hier kommt mein Rezeptvorschlag für heute, ich hoffe er sagt Euch zu.

Möhren-Spargelsalat mit Mozzarella

Zutaten für vier Personen:

2 EL    Mandelstifte

500 g  Möhren

500 g  Spargel, grüner

1          Zitrone, die abgeriebene Schale davon

1 Zweig         Rosmarin

1 EL    Butterschmalz

            Salz und Pfeffer, aus der Mühle

1 TL    Ahornsirup

3 EL    Balsamico, weißer

300 g  Mozzarella, Mini-

1 EL    Pesto, grünes

Zubereitung:

Die Mandelstifte in einer Pfanne ohne Fett hellbraun rösten und beiseitestellen. Die Zitronenschale abreiben und ebenfalls beiseitestellen.

Die Möhren schälen und schräg in Scheiben schneiden. Den Spargel waschen, das untere Ende abschneiden und den Spargel auch schräg in Scheiben schneiden, die Spitzen beiseitelegen.

Nun das Butterschmalz in einer beschichteten Pfanne erhitzen und die Spargel- und Möhrenscheiben mit dem Rosmarinzweig darin bei kleiner Hitze ca. 9 Minuten leicht braten, nach 6 Minuten die Spargelspitzen dazugeben. Danach den Rosmarinzweig wieder entfernen, salzen und pfeffern.

Den Essig mit Ahornsirup und Pesto gut verrühren. Die Mini-Mozzarellas halbieren.

Die Mozzarellakugeln und das Dressing zum Gemüse geben, kurz in der Pfanne schwenken und auf Tellern anrichten. Mit den gerösteten Mandelstiften und der Zitronenschale garnieren. Der Salat sollte noch lauwarm sein, schmeckt aber auch kalt.

Hier ist der Salat noch ohne Spargel.  ;)

Gruß Karen