Wenn die Eier mit dem Senf, sinniert Karen Grace Holmsgaard. :)

Guten Morgen liebe Blogfreunde! Heute ist schon wieder Dienstag und die Woche nimmt ihren Lauf. Mal sehen, was ich heute noch so anstelle, ich weiß es noch nicht.

Hier kommt erst einmal mein Rezeptvorschlag für heute, ich hoffe er sagt Euch zu.

Schnelle Senfeier mit Spinat

Zutaten für vier Personen:

8 Eier (M)

2 Zwiebeln

4 Stiele Estragon (ersatzweise 1TL getrockneter Estragon)

250 g junger Blattspinat

2 EL Öl

300 ml Sojacreme 

4 EL grober Senf 

Salz

Pfeffer

Tabasco

Zubereitung:

1. Eier anpiksen, in kochendes Wasser legen und in 6-7 Minuten wachsweich kochen. 

Zwiebeln schälen und fein würfeln. Estragon waschen, trockenschütteln, Blätter abzupfen und fein hacken. Spinat in kaltem Wasser waschen und gut abtropfen lassen.

2. Öl in einer Pfanne erhitzen und die Zwiebelwürfel darin andünsten. Sojacreme einrühren und aufkochen.

3. Spinat in die Sauce geben und 2 Minuten kochen lassen.

4. Senf und Estragon unterrühren und die Sauce mit Salz, Pfeffer und einigen Spritzern Tabasco würzen.

5. Eier abgießen und kurz abschrecken. Eier pellen und in der Senfsauce erhitzen. Dazu passt Kartoffelpüree.

Guten Appetit!