Wenn die Spaghetti mit dem Sauerampfer, sinniert Karen Grace Holmsgaard. :)

Guten Morgen liebe Blogfreunde! Heute ist schon wieder Montag und eine neue Woche geht an den Start. Mal sehen, was uns die neue Woche so bringen wird, ich hoffe nur Gutes.

Hier kommt mein Rezeptvorschlag für heute, ich hoffe er sagt Euch zu.

Gemüse-Spaghetti mit Petersilie und Sauerampfer

Zutaten für vier Personen:

1 rote Paprikaschote (ca. 200 g)

1 gelbe Paprikaschote (ca. 200 g)

2 Möhren (ca. 150 g) 

300 g Brokkoli

12 gelbe Kirschtomaten

½ Bund Petersilie

8 Blätter Sauerampfer (ca. 20 g)

3 Frühlingszwiebeln 

300 g Vollkorn-Spaghetti

Salz

½ Zitrone

4 EL Olivenöl

Pfeffer

Zubereitung:

1. Paprikaschoten vierteln, entkernen, waschen und mit der Hautseite nach oben auf ein Backblech legen. Unter dem heißen Ofengrill rösten, bis die Haut schwarz wird und Blasen wirft.

2. In einer Schüssel zugedeckt 10 Minuten abkühlen lassen (dämpfen). Anschließend häuten und in feine Streifen schneiden.

3. Möhren schälen und in sehr dünne Scheiben hobeln.

4. Brokkoli putzen, in sehr kleine Röschen teilen und waschen. Tomaten waschen und halbieren.

5 .Petersilie waschen, trockenschütteln und die Blätter abzupfen, Sauerampfer putzen und waschen, beides grob hacken. Frühlingszwiebeln putzen, waschen und in feine Scheiben schneiden.

6. Spaghetti nach Packungsanleitung in reichlich Salzwasser bissfest garen. 4 Minuten vor Ende der Garzeit Brokkoli und Möhren dazugeben.

7. Zitrone auspressen. Nudeln abgießen und in einer Schüssel mit den vorbereiteten Zutaten, 1 TL Zitronensaft und Öl mischen. Mit Salz und Pfeffer würzen und sofort servieren.

Guten Appetit!