Wenn der Kartoffelsalat mit den Tomaten, sinniert Karen Grace Holmsgaard...

Guten Morgen liebe Blogfreunde! Das Wochenende ist da und mein Mann und ich, wir werden es sicher zu nutzen wissen.

Hier kommt erst einmal mein Rezeptvorschlag für heute, ich hoffe er sagt Euch zu.

Vegetarischer Kartoffelsalat mit Tomaten

Zutaten für acht Personen:

2 ½ kg            Kartoffeln, festkochend, geschält, gegart

20        Kirschtomaten

1           Salatgurke

½ TL   Salz

             Pfeffer, frisch gemahlen

5 Stängel      Dill, frischer (alternativ 1 Pck. TK - Ware)

6 EL    Olivenöl

2           Zwiebeln, rot

1 EL    Zucker

             Essig (Apfelessig oder Balsamico)

Zubereitung:

Die frisch gegarten, geschälten Kartoffeln in grobe Scheiben schneiden. Die Gurke in dünne Scheiben schneiden und in einer Schüssel vom Boden beginnend bis zum Rand fächerweise auslegen (das Auge isst ja auch mit) und mit den Kartoffeln belegen. Die geschälten Zwiebeln in dünne Ringe schneiden und auf den Kartoffeln verteilen. Die Kirschtomaten halbieren und auch auf den Kartoffeln verteilen.

Eine Vinaigrette aus Olivenöl, Apfelessig (oder Balsamico-Essig), den Gewürzen und dem klein gehackten Dill anfertigen und gut vermengen. Mit etwas Zucker, dem Salz und Pfeffer würzen und abschmecken. Etwas ziehen lassen.

Kurz vor dem Servieren die Vinaigrette über die noch leicht warmen Kartoffeln geben und vorsichtig vermengen.

Tipp: Der Salat kann wahlweise auch mit Nudeln angefertigt werden.

Guten Appetit!