Wenn die Linsen mit den Sonnenblumenkernen, sinniert Karen Grace Holmsgaard. ;)

Guten Morgen liebe Blogfreunde! Heute ist schon wieder Mittwoch und wir haben einen Wochenteiler. Mal sehen, was ich heute noch so anstelle, mir wird schon etwas einfallen.

Hier kommt erst einmal mein Rezeptvorschlag für heute, ich hoffe er sagt Euch zu.

Linsensalat mit Sonnenblumenkernen (vegan)

Zutaten für vier Personen:

1 Zwiebel

2 Knoblauchzehen

2 TL Balsamico-Essig

1 TL Senf (mittelscharf)

1 Romanasalat (klein)

50 g Sonnenblumenkerne

1  Salz, Pfeffer (nach Geschmack)

9 TL Olivenöl

300 g Beluga-Linsen

Zubereitung:

Zwiebeln und Knoblauch fein hacken und mit Olivenöl glasig anbraten. Danach die Linsen dazu geben, 300ml Wasser, den Thymian, Salz und Pfeffer. Das Ganze für ca. 30 Minuten in den geschlossenen Topf köcheln lassen.

Für das Dressing: 8 Esslöffel Olivenöl, 2 Esslöffel Balsamico-Essig, 1 Teelöffel Senf Salz und Pfeffer. Alles miteinander vermengen. Den Salat in ca. 1cm dicke Streifen schneiden.

Die Sonnenblumenkerne ohne Öl in der Pfanne goldbraun braten.

Die Linsen, den Salat und das Dressing miteinander vorsichtig vermengen und anschließend zum Servieren noch die gerösteten Sonnenblumenkerne darüber.

Guten Appetit!