Hallo
Bloggergemeinde!
Und
hier kommt mal wieder etwas aus der Rubrik „Gewusst wie“.
Vielleicht
ist dieser Tipp auch etwas für Euch, aber bildet Euch bitte selbst ein Urteil.
Ich
finde diesen Tipp jedenfalls super!
Ein
Tipp für die, die ihren Spargel - wie ich - gerne schneiden und nicht als ganze
Stange kochen (für Ragouts, Salate und Aufläufe ebenso) und für die, die
Spargelspitzen gerne fester haben möchten:
Spargel
schälen, in drei Teile schneiden, Spitzen getrennt aufbewahren. Für 500 g
Spargel etwa einen bis anderthalb L Wasser salzen, zuckern und den Saft einer
halben bis ganzen Zitrone zufügen. Man kann auch eventuell einen Stich Butter
hinzugeben.
In
dem Wasser, die Schalen etwa 10 Minuten kochen, dann abseihen. Im aufgefangenen
Sud die unteren Teile der Stangen kochen, ab Beginn des Sprudelns etwa 5
Minuten. Danach die Spitzen zufügen und nach Geschmack (ich mag sie gerne etwas
fester) noch mal 6 bis 8 Minuten, nach gewünschter Bissfestigkeit,
weiterkochen.
(Den
Sud entweder noch einreduzieren oder einfach so zur weiteren Zubereitung des
Spargelgerichts verwenden)
So
bleiben die empfindlichen Köpfe ganz und gehen nicht dadurch, dass sie zu weich
werden, in der Speise "verloren".
Gruß
Karen
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