Guten Morgen liebe Blogfreunde! Heute ist schon wieder
Samstag und wir haben Wochenende. Mal sehen, was mein Mann und ich heute noch
so anstellen, wir wissen es noch nicht.
Hier kommt erst einmal mein Rezeptvorschlag für heute,
ich hoffe er sagt Euch zu.
Belgische Fritten
mit selbstgemachter Mayonnaise
Zutaten für vier Personen:
1 ½ kg
Kartoffeln, fest kochend, große
2 Eigelb
Salz
Pfeffer, weiß, frisch gemahlen
300 ml
Öl, (Maiskeimöl)
2 TL
Zitronensaft
Zubereitung:
Die Kartoffeln schälen und zuerst in ca. max. 1 cm dicke
Scheiben, dann in ca. max. 1 cm breite Streifen schneiden. Die Dicke ist
Geschmackssache, aber dicker als 1 cm und dünner als 0,6 cm würde ich nicht
empfehlen, denn dann werden sie entweder zu schnell hart oder außen zu schnell
braun, obwohl sie noch nicht gar sind.
Die Kartoffelstifte unter fließendem Wasser abspülen und
in eine Schale mit Wasser legen, damit die Kartoffelstärke entfernt wird.
Anschließend gut in Küchenpapier oder einem Trockentuch abtrocknen.
Für die Mayonnaise die Eigelbe mit 1 Prise Salz und etwas
Pfeffer in einer Schüssel mit dem Schneebesen so lange schlagen, bis es heller
und etwas cremig wird. Das Maiskeimöl unter ständigem schlagen erst
tröpfchenweise, dann in dünnem Strahl hinzufügen. Zuletzt den Zitronensaft
unterrühren. Sollte die Mayo zu dick sein, einfach mit 1 - 2 EL lauwarmem
Wasser verdünnen.
Das Frittieröl in der Fritteuse auf 160 - 170 Grad
erhitzen. Die Fritten portionsweise hinein geben und hellgelb ausbacken. Das
dauert etwa 4 - 6 Minuten. Herausnehmen und abtropfen lassen. Wenn das mit
allen Fritten passiert ist, das Frittieröl auf 180 - 190 Grad erhitzen und die
Fritten portionsweise (hier können die Portionen jetzt etwas größer sein, meist
mache ich das letzte Frittieren in nur 2 Durchgängen) goldbraun backen.
Einen Durchschlag mit Küchenpapier auskleiden und die
Fritten darin auffangen, so dass das überschüssige Fett aufgesaugt wird. Das
Küchenpapier entfernen und die Fritten leicht salzen. Mit der Mayonnaise
servieren.
Ich gebe auch gerne etwas milden Paprika über die
Fritten.
Guten Appetit!
Keine Kommentare:
Kommentar veröffentlichen