Wenn die Eier es eilig haben, sinniert Karen Grace Holmsgaard. :)

Guten Morgen liebe Blogfreunde! Heute ist schon wieder Dienstag und die Woche nimmt ihren Lauf. Mal sehen, was ich heute noch so anstelle. Aber, ich werde auch aus dem heutigen Tag etwas machen.

Hier kommt erst einmal mein Rezeptvorschlag für heute, ich hoffe er sagt Euch zu.

Schnelle Senfeier

Zutaten für vier Personen:

8 Eier (M)

2 Zwiebeln

4 Stiele Estragon (ersatzweise 1TL getrockneter Estragon)

250 g junger Blattspinat

2 EL Öl

300 ml Sojacreme

4 EL grober Senf

Salz

Pfeffer

Tabasco

Zubereitung:

1. Eier anpiksen, in kochendes Wasser legen und in 6-7 Minuten wachsweich kochen. Zwiebel schälen und fein würfeln. Estragon waschen, trockenschütteln, Blätter abzupfen und fein hacken. Spinat in kaltem Wasser waschen und gut abtropfen lassen.

Spinat perfekt putzen und waschen

Zwiebeln zum leichteren Schälen vorbereiten

Eine Zwiebel einfach und schnell schälen

2. Öl in einer Pfanne erhitzen und die Zwiebelwürfel darin andünsten. Sojacreme einrühren und aufkochen.

Eine gewürfelte Zwiebel glasig dünsten

3. Spinat in die Sauce geben und 2 Minuten kochen lassen.

4. Senf und Estragon unterrühren und die Sauce mit Salz, Pfeffer und einigen Spritzern Tabasco würzen.

5. Eier abgießen und kurz abschrecken. Eier pellen und in der Senfsauce erhitzen. Dazu passt Kartoffelpüree.

Guten Appetit!