Wenn das Gemüse und das Pergament, sinniert Karen Grace Holmsgaard. :)

Guten Morgen liebe Blogfreunde! Heute ist schon wieder Sonntag und mein Mann und ich, wir werden es uns sicher gemütlich machen.

Hier kommt erst einmal mein Rezeptvorschlag für heute, ich hoffe er sagt Euch zu.

Knackiges Gemüse aus dem Pergament mit Oliven-Minz-Vinaigrette

Zutaten für vier Personen:

3 Stangen zarter Staudensellerie (ca. 200 g) 

Salz

150 g Schalotten

1 kleiner Romanesco (ca. 450 g) 

2 kleine Maiskolben (ca. 500 g)

2 kleine Zucchini (ca. 400 g)

400 g sehr kleine festkochende Kartoffeln

4 EL Olivenöl

Pfeffer

300 g Kirschtomaten (mit Rispe)

50 g grüne Oliven

2 Stiele Minze

1 EL Balsamessig 

Zubereitung:

1. Sellerie waschen, entfädeln, in 5 cm lange Stücke schneiden und in kochendem Salzwasser 2 Minuten kochen. Abgießen, mit kaltem Wasser übergießen (abschrecken) und gut abtropfen lassen.

2. Schalotten schälen. 2 Minuten in kochendem Salzwasser garen, abgießen, abschrecken und halbieren.

3. Romanesco putzen, in kleine Röschen teilen und waschen.

4. Maiskolben gegebenenfalls entblättern, waschen und in 1 cm breite Scheiben schneiden. Zucchini waschen, trockenreiben, längs halbieren und in 2 cm breite Stücke schneiden. Kartoffeln waschen, schälen und in mundgerechte Stücke schneiden.

5. Sellerie, Schalotten, Romanesco, Mais, Zucchini und Kartoffeln in einer Schüssel mit 1 EL Olivenöl, Salz und Pfeffer mischen.

6. Tomaten mit der Rispe waschen, dabei jeweils 3-4 Tomaten zusammen an einer Rispe lassen. 4 Stücke Backpapier (30x50 cm) leicht ölen.

7. Gemüse gleichmäßig auf die Papierstücke verteilen. Je 1 Tomatenbündel mit 3-4 Tomaten samt Rispe darauflegen.

8. Blätter wie ein Bonbonpapier verschließen und die Enden mit Küchengarn zubinden. Gemüsepäckchen auf ein Backblech legen und im vorgeheizten Backofen bei 200 °C (Umluft: 180 °C, Gas: Stufe 3) 40 Minuten backen.

9. Inzwischen Oliven entsteinen und grob hacken. Minze waschen, trockenschütteln und Blätter abzupfen.

10. Für die Vinaigrette Balsamessig mit etwas Salz und Pfeffer verrühren, restliches Olivenöl unterschlagen. Oliven und Minze untermischen und zusammen mit dem Gemüse servieren.

Guten Appetit!