Wenn die Nudeln gläsern sind, sinniert Karen Grace Holmsgaard. :)

Guten Morgen liebe Blogfreunde! Heute ist schon wieder Montag und eine neue Woche geht an den Start. Mal sehen, was mir diese Woche so bringen wird, ich hoffe nur Gutes.

Gestern haben wir einen sehr schönen Sonntag gehabt, aber davon berichte ich später.

Hier kommt erst einmal mein Rezeptvorschlag für heute, ich hoffe er sagt Euch zu.

Scharfe Gemüsenudeln mit Ananas und Erdnüssen

Zutaten für vier Personen:

1 Knoblauchzehe

1 Stange Lauch (ca. 250 g) 

4 Stangen Staudensellerie mit Grün (ca. 300 g) 

3 Möhren (à ca. 100 g) 

1 reife Ananas (ca. 800 g) 

1 EL Rapsöl

50 ml klassische Gemüsebrühe (selbstgemacht oder gekauft)

150 g breite Glasnudeln

Salz

6 Stiele Koriander

50 g geröstete gesalzene Erdnusskerne

4 EL helle Sojasauce

1 Msp. Sambal oelek (nach Belieben etwas mehr) 

1 TL dunkles Sesamöl

Zubereitung:

1. Knoblauch schälen und fein hacken. Lauch längs halbieren, waschen, putzen und in schmale, etwa 5 cm lange Streifen schneiden.

2. Staudensellerie und Möhren waschen, putzen und ebenfalls in schmale, etwa 5 cm lange Streifen schneiden. Selleriegrün trockenschütteln und beiseitelegen.

3. Ananas putzen, schälen, längs in Achtel schneiden und den Strunk entfernen; die Achtel in schmale Stifte schneiden.

4. Rapsöl in einem Wok oder in einer großen Pfanne erhitzen. Knoblauch, Lauch, Sellerie und Möhren darin bei mittlerer Hitze unter ständigem Rühren kurz anbraten.

5. Ananasstücke zufügen und kurz mitbraten. Gemüsebrühe dazugeben und alles bei mittlerer Hitze unter häufigem Rühren etwa 5 Minuten garen.

6. Die Glasnudeln nach Packungsanweisung in Salzwasser garen.

7. Koriander abspülen, trockenschütteln und die Blätter abzupfen. Erdnüsse und Selleriegrün getrennt grob hacken.

8. Ananasgemüse mit Sojasauce, Sambal oelek und Salz würzen. Gehacktes Selleriegrün und die Hälfte der Korianderblätter unterheben.

9. Nudeln abtropfen lassen und mit 2/3 der gehackten Erdnüsse zum Ananasgemüse geben. Mit Salz und Sesamöl abschmecken. Mit restlichen Korianderblättern und Erdnüssen garnieren und servieren.

Guten Appetit!