Guten Morgen liebe Blogfreunde! Heute ist schon wieder
Freitag und das Wochenende rückt langsam näher. Mal sehen, was ich heute noch
so anstelle, mir wird schon etwas einfallen.
Hier kommt erst einmal mein Rezeptvorschlag für heute,
ich hoffe er sagt Euch zu.
Fischfilets mit Mandelkruste auf geschmolzenen
Kirschtomaten
Zutaten für vier Personen:
2 Zwiebeln
2 große Knoblauchzehen
1 große Bio-Zitrone
4 EL Rapsöl
600 g Kirschtomaten
150 ml Weißwein (alternativ heller Traubensaft, oder
Gemüsebrühe)
8 EL gemahlene Mandeln (80 g)
2 Msp. getrockneter Thymian
Salz
Pfeffer
8 Lengfischfilets (à 75 g)
2 Bund Petersilie
Zubereitung:
1. Zwiebel und Knoblauch schälen und fein hacken. Zitrone
waschen, die Schale abreiben und beiseitestellen.
2. Zwiebel und Knoblauch in 2 EL Öl glasig andünsten.
3. Tomaten waschen und in den Topf geben.
4. Mit Wein oder Gemüsebrühe ablöschen. Zugedeckt bei
niedriger Hitze 10 Minuten köcheln lassen.
5. Inzwischen gemahlene Mandeln mit Thymian und der
abgeriebenen Zitronenschale mischen. Leicht salzen und pfeffern.
6. Fischfilets abspülen, trockentupfen und leicht salzen.
Mit einer Seite in die Würzmischung legen und fest andrücken.
7. Restliches Öl in einer beschichteten Pfanne erhitzen.
Fisch darin auf der gewürzten Seite bei mittlerer Hitze kurz anbraten. Wenden
und in eine Auflaufform geben. Im vorgeheizten Backofen bei 200 °C (Umluft: 180
°C, Gas: Stufe 3) etwa 8 Minuten backen.
8. Petersilie waschen, trockenschütteln und hacken. Unter
die Tomaten rühren, mit Salz und Pfeffer würzen und auf 4 Teller geben. Je 2
Fischfilets darauf anrichten und servieren.
Guten Appetit!
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